Крупа на каждый день

• У знаменитой овсянки имидж сложился какойто скептический, и совершенно напрасно. Сухофруктов добавьте, она и преобразится моментально. Или попробуйте сварить ее на хорошем рыбном бульоне.
• Ресторанные повара все чаще обращают внимание на простые и даже банальные, казалось бы, крупы. Оказывается, из той же перловки получается отличное блюдо в стиле ризотто. А из ячневой крупы, то есть дробленой перловой, выходят замечательные гарниры.
• Традиционный для Финляндии и очень вкусный десерт со смешным названием панкака готовят очень просто. Густую и сладкую манную или рисовую кашу пакуют в большие и маленькие формы и запекают в духовке. Подают с вареньем и взбитыми сливками.
• Популярная ныне гречка уже своим названием сообщает, откуда она к нам пришла. А рис по-настоящему вошел в русский кулинарный обиход лишь в XVII веке, да и называли его тогда сарацинским пшеном.
ЖАРЕНЫЙ ГРЕЧНЕВИК
Просто удивительно, как перекликаются иногда кулинарные приемы и гастрономические обычаи разных народов и времен. То, что делали наши предки с гречневой кашей, очень напоминает итальянскую поленту.
ЧТО НУЖНО
Гречневая крупа (продел, 1 стакан), яйцо (1 шт.), масло подсолнечное, соль, перец
ЧТО ДЕЛАТЬ
Сварить вязкую гречневую кашу, иначе дальше ничего не получится. Готовую кашу остудить примерно до 50°С, добавить сырое взбитое яйцо и хорошо перемешать. Солить и перчить по вкусу именно в этот момент. Получившуюся массу выложить на разделочную доску, смазанную маслом, и разровнять в прямоугольный пласт толщиной два пальца. Если все было сделано правильно, через полчаса ваша каша слегка застынет, нарежьте ее на прямоугольные кусочки. И обжарьте их в сильно разогретом подсолнечном масле.

ПОСТНЫЙ МАННИК
Это блюдо возвращается к нам из старых поваренных книг и становится по-хорошему модным. Самые разные добавки волшебным образом преображают некогда скучную манную кашу, она становится желанным десертом.
ЧТО НУЖНО
Манная крупа (1 стакан), мука, грецкие орехи, изюм, сахар и растительное масло — все по 0,5 стакана, сахар ванильный (1 пакетик), какао (2 ст. л.)
ЧТО ДЕЛАТЬ
Смешать манку с обычным и ванильным сахаром, влить стакан воды, размешать и оставить часа на полтора, чтобы крупа разбухла. Добавить масло, помешать. Порциями подмешивать муку и какао, добиваясь однородной консистенции жидкой сметаны. Подсыпать изюм и измельченные орехи. Полученное тесто переложить в форму. Запекать в духовке около часа при температуре 180°С. Готовый манник остудить, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
НЕ НАДОЕСТ
Возможно, я ошибаюсь, но именно крупы создают надежную основу нашей кухни. Во-первых, их у нас много разных, от нежного и быстрого в готовке гречневого продела до серьезного риса, который мы привыкаем отваривать как итальянцы, до плотного состояния аль денте. Во-вторых, приготовить из наших круп можно все-все-все, что только захотите. Нужна каша на завтрак для детей и взрослых — не проблема, широкий выбор. Для соблюдающих пост или сидящих на диете сварите любую кашу на воде.
Любителям плотно поесть предложите ее же, но с мясом и шкварками. Можно, конечно, нафаршировать большого праздничного гуся и без гречневой крупы, но с ней же лучше! Или вот еще неотразимый пример: можете себе представить вкусный рассольник без перловки? Вот и я не могу. Вы уже наверняка вспомнили и знаменитую гурьевскую кашу. Да, это настоящее произведение кулинарного искусства.
Молодой хозяйке приступать к ней как-то даже боязно, а ведь в основе этого шедевра русской кухни всего-то манная крупа. А свой фирменный манник вы уже придумали? На молоке или на кефире? Это гораздо проще, немного потренируетесь, а там и гурьевскую кашу освоите, сможете поразить однажды своих гостей. Так что удачных вам экспериментов с разными крупами и приятного аппетита!