Рецепт выходного дня: тающая во рту "Огненная ягода"

Повар Александр Мордашев поделился с читателями ИА EAOMedia фирменным рецептом "Огненной ягоды". Это нежный и очень вкусный десерт, который буквально тает во рту. Ингредиенты Бисквит "Дакуаз": Миндальная пудра — 100 г Мука — 30 г Сахарная пудра — 60 г Белок — 160 г Сахар — 125 г Кокосовая стружка — 4 г Взбитый крем-ганаж из темного шоколада: Темный шоколад — 115 г Сливки 33% — 85 г Сливочное масло — 40 г Сахарная пудра — 60 г Сливочный сыр — 420 г Крем Чиз: Сливочное масло — 120 г Сахарная пудра — 100 г Сыр "Филадельфия" — 350 г Миндальный штрейзель: Миндальная пудра — 30 г Сливочное масло — 30 г Коричневый сахар — 30 г Пшеничная мука — 30 г Белый шоколад — 30 г Кули из черной смородины: Пюре из черной смородины — 90 г Сок лимона — 10 г Сахар — 30 г Вода — 50 г Приготовление Сначала готовим бисквит для нашего нежного десерта. Для этого смешиваем сухие ингредиенты, кроме сахара. Затем взбиваем французскую меренгу из сахара и четырех белков, добавляем сухие ингредиенты. Украшаем кокосовой стружкой и выпекаем при температуре 10°C. Далее нам понадобится взбитый ганаж и крем Чиз. Топим шоколад со сливками, добавляем масло. Переливаем полученную смесь в чашу миксера, посыпаем сахарной пудрой и взбиваем около пяти-семи минут. Масса должна остыть и немного загустеть. Добавляем сливочный сыр и тщательно перемешиваем миксером. После этого готовим крем Чиз. Масло с пудрой нужно взбивать в течение пяти минут, затем постепенно добавлять сливочный сыр. Миндальный штрейзель. Перемешиваем в миксере миндальную пудру, сливочное масло, коричневый сахар, пшеничную муку, белый шоколад. Масса должная получится вязковатая, Ее нужно немного "нащипать". Выпекаем полученную массу при температуре 170°C до золотистого коллера на селиконовом коврике. Измельчаем до средней мелкой крошки. Замораживаем и высыпаем в растопленный на водяной бане белый шоколад. Перемешиваем и охлаждаем. После этого готовим кули из черной смородины. Смешиваем ягодное пюре, сок лимона, сахар и воду. Получившуюся начинку добавляем в десерт.