Баклава - гордость кухни Османской Империи

Турецкая кухня колоритна и богата. Находясь между Азией и Европой , Турция впитала в себе разнообразии их национальных вкусов. Турция, как наследница Османской Империи унаследовала и ее кухню, которая в свою очередь включала бесчисленные виды Восточных сладостей.Самым распространенным турецким десертом многие века остается Баклава (пахлава). Принадлежность баклавы к какой-либо национальной кухни остается спорным. Азербайджанцы, арабы, греки, армяне, евреи приписывают баклаву к своей национальной кухни. Они утверждают, что турки, как кочевой народ, в то или иное время заимствовали рецепт баклавы именно от них. Османская Империя тем и была Великой, что использовала из провинций своей огромной страны самые лучшие их достижение, сохранив и приумножив их.Впервые в истории Османской Империи баклава была упомянута в 1473 году. Согласно сохраненным данным из Имперского Архива во Дворце «Топкапы Сарай»*, в месяц шабан 878 году по Хиджре была приготовлена Баклава. Впоследствии баклава стала популярным десертом на Байрамах (праздниках), свадьбах и других мероприятиях среди простого народа. Султан, в качестве благодарности периодически угощал своих Янычар* баклавой. В Стамбуле Султан собирал толпы народа для угощение их баклавой.Таким образом, баклава стала символом кухни Османской Империи, а сам десерт назвали - «Османская Баклава». В конце концов, те нации и народы спорящие о принадлежности баклавы к их кухни, входили в состав (или были вассалами) одной Османской Империи...В современной Турции продолжают вкусные традиции своих предков, сохраняя и передавая вкус этого лакомства. Сегодня, уже существуют десятки видов баклавы, но традиционным (классическим) остаются только две;Существуют два секрета приготовление вкусной классической баклавы1. Тесто. Слои теста должно быть настолько тонким, что бы видеть через ни фигуры. Для этого в Турции продается специальное тесто для баклавы. В старину тонкие слои могли делать опытные повара.2. Шербет. Шербет очень сладкий прохладительный напиток, состоящий из меда, фруктов, сахара, и других вкусных добавок смешанной в воде.Рецепт приготовления.Необходимые ингредиенты:- 3 шт. куриных яйца;- 250 гр. молока;- 1 ст. растительного масла;- 1 порошок для выпечки;- 1 чайная ложка уксуса;- немного соли (примерно, треть столовой ложки);- мука -700 гр;- 300 грамм очищенного греческого ореха или фисташки;- 200 гр. топленного масло;- 3 ст. ложки крахмала.Для шербете необходимы следующие продукты:- 4 стакана сахара;- 5 стаканов воды;- несколько капель лимона;Приготовления шербета.Смесь из 4 стаканов сахара,несколько капель лимона и 5 стаканов воды прокипятить 5 минут.Процесс приготовления баклавы:- замесить муку добавив в нее яйца, молоко, растительное масло, уксус и порошок для выпечки. Все ингредиенты на этом этапе должны быть из высокого качества и быть теплыми;- полученное тесто должно простоять, затем разделить на 30 частей;- раскатать 30 частей на тонкие слои, засыпая каждый слой крахмалом;- растянуть тесто с помощью лотка по периметру противня (сковороды). Затем положите 10 слоев теста друг на друга;- между тремя группами тесто (из 10 слоев) засыпьте измельченные орехи или фисташки;- разрезать баклаву на ромбики или квадраты;- полить полученное тесто топленным маслом и положить в духовку.- выпекать при 250 градусов в течении 30-40 мин до появление золотой корочки;- горячую баклаву залить холодным шербетом (не путайте...)- подождите 30 минут...и приятного аппетита (afiyet olsun)