«Древняя Бухара»: «Еда для настоящих мужчин» и «Русский колорит» в беконе

«Древняя Бухара» — знакомое явление для большинства казанцев: в столице РТ чайхана этой сети работала и на Булаке, и в начале Профсоюзной. Первая уже попадала в наш обзор несколько лет назад, однако за развитием бренда всегда интересно наблюдать. Что нового в «Древней Бухаре», выясняла корреспондент «БИЗНЕС Online».

Новая чайхана открылась в этом году на Профсоюзной — в комплексе «Хлебного базара», перенаселенном объектами общепита. Не считая соседнего «К+Манагиша», у чайханы самая приметная вывеска, да и плетеные уличные столики все лето обращали на себя внимание. Тем удивительнее было обнаружить абсолютное отсутствие посетителей в пятницу вечером. Официантка Алина в платье в фирменных узбекских разводах, делающих ее абсолютной частью чайханы, предположила, что это связано с дождем. Небо действительно сочилось крупными каплями весь день, но на загруженности соседних Mellow и Granum это почти не сказалось. Видимо, там аудитория другая: помоложе и более водостойкая.

Дизайнеры попытались сделать место аутентичным и в то же время современным, при том что пришлось иметь дело с непростой конфигурацией исторического здания. Оригинальную кирпичную кладку стен не просто оставили открытой, а, по словам официантки, кое-где специально обнажали. Окна панорамные, между ними, конечно, расписанные тарелки, на подоконниках цветы, самовары и современные располовиненные фигуры-подставки, а дальняя стена покрыта типичными узбекскими подушками. Между столами — кадки с растениями, по углам — плазмы, транслирующие футбольный матч. На входе гостей встречает череп кого-то рогатого.

Музыкальное сопровождение крайне на любителя. В момент, когда узбекская музыка сменяется чарующей песенкой с припевом «Собирала девушка малину, порвала зеленые колготки», понимаешь, что в некоторые композиции лучше не вслушиваться.

Местные кальяны в сетях все очень хвалят. Я тоже хвалю — за вытяжку. Когда противоположный угол зала окутала плотная завеса дыма, а ты его не чувствуешь, — это счастье.

Меню — внушительное иллюстрированное произведение, осилить которое полностью могут лишь избранные. Блюда делятся на классику (необязательно узбекскую, есть и «Цезарь») и творческие произведения, озаглавленные шаблонными реалиями восточной действительности. Так, можно заказать «Султана», «Вазиря», «Бедного Али» и, к примеру, «Семгу от Распутина» (не спрашивайте). Описания тоже колоритные. «Бросает в жар и обжигает, как огонь, густой суп из телятины с клецками, подается с омлетом», — говорится в пояснении к блюду под названием «Мам-пар». Есть тут и «Еда для настоящих мужчин» — это «один из самых распространенных шашлыков Средней Азии, при приготовлении которого традиционно используют мясо ягненка на кости». А вот шашлык из курицы в беконе зачем-то назвали «Русским колоритом».

Наш заказ выглядел так:

• салат «Вазир» (180 г) — 420 рублей;
• «Алмазные росы» (180 г) — 330 рублей;
• казан-кебаб (450/150) — 440 рублей;
• дастархан — 340 рублей

Средний чек за ужин — от 1 тыс. рублей на человека. С напитками может выйти еще дороже, потому что вино наливают по 100 мл — в лучших традициях СССР и современной Германии. Таким образом, за бокал любимого красного полусладкого напитка Иосифа Сталина — грузинского «Киндзмараули» — придется отдать 253 рубля. Саперави чуть дешевле — 240 рублей за 100 миллилитров.

Возвращаясь к еде. Салат «Вазир» — довольно нарядная композиция из креветок, зелени, апельсинов и черри. Сверху лежит короткая шпажка, на которую наколото все то же самое. Выглядит хорошо, креветки замечательные — и по размеру, и по вкусу. Но с заправкой явно перебор: нижний слой салата буквально утонул в масле.

Под поэтичным названием «Алмазные росы» скрываются шашлычки из куриной грудки. Тут с декорациями особо не заморачивались: две шпажки на двойном лаваше, лук и кетчуп. Курица предельно стандартная: неплохая, но и не впечатляющая. Зато с задачей поразить воображение по-прежнему успешно справляется следующее блюдо.

Казан-кебаб  фирменное произведение «Древней Бухары», состоящее из баранины на косточке и приготовленное с картофелем в собственном соку. Вот что должно было называться едой для настоящих мужчин — получилось монументальное творение из горы мяса под шапкой лука с небольшим вкраплением зелени. Внешнее действительно чем-то напоминает гору с заснеженной вершиной. Мясо мягкое, но с сильным характерным запахом, который начинает чувствоваться, уже когда официант с блюдом в руках подходит к столу. Лук ошпаренный, но все равно острый.

 Десерты достойные. На компанию идеальный вариант под названием «Дастархан» — ассорти из разных видов пахлавы, в нем 12 кусочков.

Восток — дело не только тонкое, но и весьма неторопливое. В меню напротив казан-кебаба указано время приготовления — 25 минут. «Это еще мало», — уверяет официантка. Ей виднее. В целом все доброжелательно, с вами здороваются и прощаются, а в промежутке, как иногда кажется, внимательно наблюдают.