Пора заготовить калину Секреты заготовки калины
Калина – красивый кустарник и ценнейшее целебное растение: ее плоды – настоящий кладезь витаминов! Из калины готовят вкуснейшие варенья и пастилу, морсы и компоты, протирают с сахаром и делают желе. Из сушеных ягод заваривают ароматный целебный чай. Очень важно приготовить калину правильно, чтобы блюдо было не только полезным, но и вкусным – без горечи. Это просто сделать, если знать несколько секретов и соблюдать несложные правила заготовки, о которых сейчас и пойдет речь.
Полезные свойства калины
Ягоды калины содержат пектины и большое количество витаминов: А, C, В 9, Е и К. Кроме того, в них есть антиоксиданты, способствующие выведению из организма вредных радионуклидов. Поэтому, приготовив несколько баночек калинового варенья осенью, вы обеспечите себя и своих близких полезным лакомством на весь зимний период.
Полностью высушенные ягоды обрывают с кистей и складывают в стеклянную посуду или полотняные мешочки. Хранят в сухих, часто проветриваемых помещениях.
А еще из калины делают вкуснейшие заготовки на зиму: соки и варенье, перетирают с медом и сахаром, готовят морсы, компоты, пюре, желе и даже вкуснейшее повидло.
Сок из калины
Для приготовления потребуется:
- ягоды калины – 2 кг;
- вода – 500 мл;
- сахар – 200 г на каждый литр сока.
Рецепт приготовления:
- Калину (если есть возможность, лучше взять из заморозки), моют.
- Чистые ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой и, доведя на небольшом огне до кипения, проваривают 5 мин.
- Ягоды отжимают через марлю, сложенную в несколько слоев, отвар процеживают.
- К полученному соку добавляют сахар, варят на медленном огне до тех пор, пока он не растворится полностью.
- Горячим разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
- Хранят в прохладном помещении.
По этому же рецепту можно приготовить сок из калины с медом, заменив 200 г сахара на 4 ст. ложки меда. Такие соки можно пить в чистом виде, а еще из них получаются вкуснейшие желе, соусы и пастила.
Варенье из калины
Для приготовления потребуется:
- калина (ягоды) – 1 кг;
- сахар – 1,3 кг;
- вода – 300 мл.
Рецепт приготовления:
- Ягоды калины обрывают с кистей, моют, дают стечь.
- Бланшируют 5 мин. в кипящей воде.
- Из сахара и воды готовят сахарный сироп, заливают ягоды и оставляют так на 12 ч.
- Спустя указанное время калину ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и проваривают около получаса, периодически снимая пену, пока масса не загустеет.
- Готовое варенье горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают и хранят в прохладном помещении.
Калина с сахаром
Для приготовления потребуется:
- ягоды калины – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Рецепт приготовления:
- Ягоды калины моют и перемешивают с сахаром.
- Раскладывают в чистые баночки, пастеризуют 30 мин., укупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.
Калиновый сироп
Для приготовления потребуется:
- сок калины – 1 л;
- сахар – 2 кг;
- лимонная кислота – 10 г.
Рецепт приготовления:
- Заранее приготовленный калиновый сок смешивают с сахаром и варят до тех пор, пока он полностью не растворится.
- Добавляют лимонную кислоту и проваривают еще около 2 мин.
- Готовый калиновый сироп горячим разливают по стерилизованным бутылкам, укупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.
Пастила из калины
Для приготовления потребуется:
- ягоды калины – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 250 мл.
Рецепт приготовления:
- Вымытые ягоды бланшируют 5 мин. в кипящей воде.
- Затем заливают холодной водой и варят на небольшом огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
- Плоды калины (вместе с отваром) протирают через сито.
- К получившемуся пюре добавляют сахар, ставят на маленький огонь и уваривают до консистенции густой сметаны.
- Готовую массу тоненьким слоем (буквально в несколько миллиметров) наливают на противень, застеленный пекарской бумагой и сушат в духовке при температуре +40...+60°С.
Пастила готова, если она легко отстает от пекарской бумаги. Ее свертывают рулоном или нарезают кусками произвольной формы, пересыпают сахаром, складывают в картонную коробку и убирают на хранение в сухое, прохладное и проветриваемое помещение.
Повидло из калины
Для приготовления потребуется:
- ягоды калины – 3 кг;
- сахар – 2,8 кг;
- вода – 1 л.
Рецепт приготовления:
- Вымытые ягоды калины заливают водой и варят до тех пор, пока они не размягчатся.
- Затем их (вместе с сиропом) протирают через сито.
- К полученному калиновому пюре добавляют сахар и варят на медленном огне до полного его растворения, а потом еще 15 мин.
- Спустя четверть часа огонь выключают, дают повидлу остыть и повторяют процедуру еще раз: снова проваривают 15 мин. и опять дают ему остыть.
- Затем вновь ставят на слабый огонь, доводят до кипения, раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закатывают.
Калиновый морс
Для приготовления потребуется:
- калиновый сок – 500 мл;
- вода – 2 л;
- сахар – 250 г.
Рецепт приготовления:
- Воду кипятят и смешивают с соком калины.
- К соку и воде добавляют сахар, доводят смесь до кипения (к этому моменту сахар должен раствориться полностью). После чего огонь выключают и дают морсу настояться около 5 ч.
Желе из калины
Для приготовления потребуется:
- калина – 1 кг;
- вода – 400 мл;
- сахар – 1,2 кг.
Рецепт приготовления:
- Калину моют, дают стечь воде и бланшируют 5 мин. в кипятке.
- Ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до размягчения.
- Как только калина стала мягкой, ее вместе с отваром протирают через сито.
- Полученное пюре смешивают с сахаром и варят 50 мин. на слабом огне, часто помешивая и периодически снимая пену. Затем калиновое желе горячим раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают.
Варенье из калины и яблок
Для приготовления потребуется:
- калина – 1 кг;
- яблоки (любые) – 2,5 кг;
- сахар – 2,5 кг;
- вода – 250 мл.
Рецепт приготовления:
- Калину моют и выжимают из нее сок.
- Яблоки моют, удаляют сердцевину, чистят от кожицы и нарезают небольшими дольками.
- Дольки смешивают с сахаром, добавляют воду и проваривают до растворения сахара.
- К яблокам добавляют сок калины, доводят до кипения и варят 30 мин. на слабом огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену.
- Готовое варенье горячим разливают по стерилизованным банкам, укупоривают и хранят в прохладном помещении.
Варенье из калины с тыквой
Для приготовления потребуется:
- калина – 0,5 кг;
- тыква – 0,5 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 100 мл.
Рецепт приготовления:
- Калину моют, бланшируют 5 мин. в кипящей воде, протирают через сито.
- Тыкву чистят, удаляют семена, нарезают маленькими кубиками.
- Измельченную тыкву заливают водой и варят до размягчения на небольшом огне.
- Отваренную тыкву измельчают блендером или пропускают через мясорубку.
- К тыквенному пюре добавляют пюре из калины, сахар, все хорошенько перемешивают и оставляют на 5-6 ч.
- Спустя указанное время смесь ставят на слабый огонь и, проварив 30 мин. после закипания, разливают по стерилизованным банкам и укупоривают.
- Хранят варенье в темном прохладном помещении.
Варенье из калины с лимоном
Для приготовления потребуется:
- калина – 1 кг;
- сахар – 1,3 кг;
- лимон – 1 шт (крупный);
- сахар ванильный – 10 г;
- вода – 400 мл.
Рецепт приготовления:
- Калину моют, бланшируют 5 мин. в кипятке.
- Из сахара и воды варят сахарный сироп, дают ему остыть.
- Калину заливают остывшим сахарным сиропом и оставляют на 5 ч, после чего ягоды вынимают.
- Лимон моют, на мелкой терке натирают цедру, из мякоти выжимают сок.
- К калиновому сиропу добавляют цедру и сок лимона, ванильный сахар. Ставят сироп на слабый огонь, доводят до кипения и проваривают 5 мин.
- Готовым сиропом заливают ягоды калины, ставят на слабый огонь и, проварив 5 мин (с момента закипания), оставляют на 5 ч.
- Затем варенье снова доводят до кипения и варят еще 40 мин. на слабом огне. Горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают и убирают на хранение в темное прохладное помещение.