«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читала, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецептом турши очень хочется поделиться ... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш город «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Моя турша очень естественно уживается с отварной картошечкой и капелькой душистого домашнего масла, и чудесно улетает под рюмку ледяной водочки.
Небольшое вступление. 1 - все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать... это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст... 2 - единственный продукт, который проходит термообработку - баклажан. Их необходимо отварить 3...5 минут (считая от закипания воды, конечно)... 3 - все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются... 4 - рассол - можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее "расколотить" - как вам нравится... 5 - для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость...
Сладкий перец...
Стручковая фасоль...
Баклажаны...
Зеленые помидоры...
Зелень и чеснок...
Утрамбовываем...
Морковь и горький перец...
Капуста...
Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол...
Ставим гнет. Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета...
На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем. Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу. Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник...
Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!!!
