Эксперты Роскачества закупили на рынках и в сетевых магазинах картофель этого сезона и прошлогодний, выращенный как в России, так и за рубежом. Все корнеплоды исследовали по 181 показателю безопасности и качества.

Так, в пакистанском картофеле, закупленном в одном из сетевых магазинов, нашли следы хлорпрофама (регулятора роста растений, который применяется, чтобы сдерживать прорастание клубней в период хранения) и тиаметоксама (борца с вредителями, например, с колорадским жуком). То, что в овоще нашли следы тиаметоксама, свидетельствует, что производитель переусердствовал во время обработки картофеля, превысив дозы вещества.

Нитраты в большей части исследуемой картошки не нашли, но исключения были. Нитраты присутствовали в раннем картофеле из Египта, а также в отечественном. Причем первый закупали в сетевом магазине, а второй – на рынке.

Концентрируются нитраты в кожуре. И если ее поскоблить перед варкой, то содержание вредного вещества станет меньше. Так же перед приготовлением можно такую картошку, уже очищенную, на полчаса оставить в воде, но дважды ее поменять за это время. Тогда количество нитратов (и крахмала) в ней уменьшится.

Как определить картошку с нитратами

Нитраты в картофель поступают прямиком из почвы. Часть из них трансформируется в растительный жир, оставшиеся соединения сохраняются в чистом виде. В результате регулярного потребления таких продуктов в пищу на организм человека оказывается негативное влияние.

Картофель входит в список овощей с самым низким содержанием нитратов (до 150 мг/кг). Нормой же содержания нитратов в картофеле считается 250 мг/кг. Количество вредных соединений в овоще может меняться в зависимости от качества грунта и сезонности урожая.

Чтобы определить избыток нитратов в картофеле, можно:

Приобрести портативный прибор, нитрат-тестер (нитратометр). Таким аппаратом легко проверить содержание нитратов в картофеле прямо в магазине. Для этого нужно лишь воткнуть прибор в овощ и посмотреть показание на экране.

Купить специальные тест-полоски. Ими можно пользоваться исключительно дома, так как овощ перед проверкой необходимо будет разрезать. Индикатор на тест-полоске, приложенный к овощу, покажет превышение норм ПДК нитратов своей интенсивной окраской.

Проверить картофель по внешним признакам. Этот способ является относительным и не дает конкретного результата.

Самым точным и универсальным способом определения нитратов в картофеле является использование нитратометра. Как правило, такие приборы мобильные, их можно взять в любой магазин или на рынок.

Как на зиму выбирать картофель

Внешний вид

Всегда приятнее чистить картошечку крупную, поэтому и покупать мы стараемся покрупнее. Однако что касается питательных веществ, то как раз в средней и мелкой картошке их больше.

Вспоминая летний вкус молодой картошечки, хочется, чтобы и зимой у нас на столе появлялся этот ароматный гарнир с зеленью и маслицем. Поэтому при выборе мы иногда отдаем предпочтение картофелю с тонкой шелушащейся кожицей. И зря. Ведь такая шкурка – первый признак того, что корнеплоды не дозрели, а значит, и сохраняться долго не будут. У зрелого корнеплода кожура более толстая и гладкая, без шелушений.

Перед покупкой большого количества картофеля для зимних запасов поинтересуйтесь, полежал ли он после выкапывания или привезен прямо с поля. Если картофель только что выкопан, скорее всего, лежать он долго не будет. Перед закладыванием на длительное хранение картофелю нужно «вылежаться» 2-3 недели.

Какие сорта выбрать

Самыми вкусными сортами считаются Лорх, Смачний, Элла, Столовый 19, Идеал, Лошицкий. Однако вкус зависит не только от сорта, но и от почвы, на которой она выращивалась. Очень вкусная картошка, выращенная на песчаной почве. Она крахмалистая, рассыпчатая и ароматная. А вот в выращенном на торфяниках картофеле повышенная доля азотных удобрений, которые не только ухудшают ее вкус, но и снижают пользу.