Ученые рассказали о новых возможностях генномодифицированных дрожжей для улучшения свойств пива и вина

Геном Saccharomyces cerevisiae, грибов вызывающих ферментацию алкогольных напитков, остается крепким орешком для генной инженерии, не поддаваясь модификации. Однако биологам из США удалось внести усовершенствования в РНК-зависимую нуклеазу Cas9, что открывает для промышленности новые перспективы. 

По словам создателей генома, после модификации дрожжей получилось вино, имеющее в своем составе количество ресвератрола, превышающее обычные показатели более чем в 10 раз. «При желании мы можем включить дополнительные метаболические пути, что позволит нам успешно синтезировать и ввести в вино множество полезных компонентов из разных растений, даже женьшень» рассказали генетики.