Гречневое мороженое и печенье. 5 рецептов необычных блюд из ядрицы

Минувшей осенью и зимой россияне пережили помимо всего прочего настоящий «гречневый коллапс» - крупа в разных регионах сначала вдвое выросла в цене, а потом на время и вовсе исчезла с полок некоторых магазинов. Сейчас продовольственный кризис перекинулся на свежие овощи, а греча, кажется, снова вернулась в наше повседневное меню, хотя стоимость ее сегодня по-прежнему колеблется около 70 рублей за килограмм.

Продолжается Великий пост, во время которого блюда из круп особенно популярны – в частности, греча помимо сытности хороша еще и тем, что содержит железо, кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, витамины В1, В2, В9 и E. При этом в ней мало углеводов, а те, которые есть, усваиваются долго.

SPB.AIF.RU предлагает несколько необычных рецептов тем, кто хочет разнообразить свой рацион и приготовить гречу с чем-нибудь кроме грибов.

Диетическое печенье из гречи

Крупа ядрица для этого блюда подойдет, но ее нужно будет измельчить – например, в блендере.

Ингредиенты:

150 мл кефира 1 столовая ложка меда 1 чайная ложка оливкового масла 1 столовая ложка ржаных отрубей 2 средних яблока 1 стакан гречневой крупы Щепотка кунжута

Гречу нужно измельчить, но не до состояния муки. Скорее всего, в объеме она после этого уменьшится раза в полтора. Затем чистим яблоки и натираем на крупной терке, смешиваем с гречкой, маслом, медом и кефиром. Все это тщательно перемешиваем и даем настояться 20-30 минут.

Тесто должно получиться пластичным и не рассыпчатым. Из него формируем колбаску, режем на небольшие кусочки и раскатываем в лепешечки. Размер выбираем по своему усмотрению. Печенье выкладываем на покрытый пергаментом противень и выпекаем около часа при температуре 150 градусов.

Пророщенная греча с орехами и курагой

Для этого блюда подойдет только зеленая греча. Убедитесь, что зерна не были предварительно обжарены, иначе они не прорастут.

Ингредиенты:

1,5 стакана зеленой гречи 150 граммов миндаля или кедровых орехов 150 граммов кураги 2 столовых ложки оливкового масла 1 зубчик чеснока сок половинки лимона Петрушка

Подготовка займет 1-2 дня, потому что гречу нужно будет прорастить. Для этого зерна нужно промыть, выложить на тарелку на влажную ткань и сверху тоже накрыть влажной тканью. Емкость ставим в теплое место на полтора-два дня и дважды в день тщательно промываем зерна.

Когда появятся ростки, можно делать салат. Для этого смешиваем оливковое масло, лимонный сок, натертый чеснок, нарезанную петрушку. Добавляем к грече нарезанную курагу, дробленый миндаль, поливаем заправкой и тщательно перемешиваем.

Купечник из гречи и творога

Пирог, который отлично подойдет в качестве десерта или завтрака.

Ингредиенты:

500 граммов творога 4 куриных яйца 1 столовая ложка сахара 1/3 чайной ложки корицы 1/3 чайной ложки ванилина Горсть измельченных сухофруктов 1,5 стакана отварной гречи

Творог нужно перетереть с яйцом, сахаром, корицей и ванилином. Затем добавляем туда измельченные сухофрукты, перемешиваем. Высыпаем предварительно отваренную гречку, снова перемешиваем.

Полученную массу выкладываем в форму, смазанную маслом. Запекаем в духовке около 45 минут при температуре 180 градусов.

Постные пирожки с гречей

Пироги с гречневой начинкой можно приготовить без малейшего использования продуктов животного происхождения.

Ингредиенты:

Для теста:

300 мл воды 100 мл подсолнечного масла 2 столовые ложки сахара 2 чайные ложки сухих дрожжей 600 граммов муки

Для начинки:

1 стакан гречневой крупы 2,5 стакана воды 1 луковица 300 граммов грибов

Сначала делаем тесто. Подогреваем воду, высыпаем в нее дрожжи, половину сахара и 1 столовую ложку муки. Оставляем на 15 минут, чтобы все это перебродило. Высыпаем оставшийся сахар, соль, добавляем масло и перемешиваем. Затем замешиваем 1,5 стакана муки и оставляем еще на 15 минут. После этого постепенно добавляем оставшуюся муку, пока тесто не будет отставать от стенок посуды.

Достаем его на стол и вымешиваем, после чего ставим в тепло на 35-40 минут. В это время можно сделать начинку. Половину грибов мелко режем и отвариваем с гречей в подсоленной воде (2,5 стакана воды на стакан крупы). Оставшиеся грибы нарезаем с луком, наливаем в раскаленную сковороду 150 мл масла и делаем зажарку, в которую замешиваем гречу.

Раскатываем тесто и делаем пирожки. Выпекать нужно сначала около 15 минут при температуре 200 градусов, затем еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Мороженое со вкусом гречи

Звучит довольно странно, но на деле придется по вкусу даже противникам кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

500 мл сливок жирностью 33-35% 5 столовых ложек тростникового сахара 1 столовая ложка ванильного сахара 3 желтка 2 столовых ложки гречневой крупы 30 мл воды

Промываем гречу, обсушиваем и слегка поджариваем на сухой сковороде, после чего высыпаем ее в сливки, доводим до кипения и 5 минут варим на слабом огне. Охлаждаем сливки в холодильнике не менее трех часов – за это время греча настоится и передаст им свой аромат. Затем процеживаем сливки и снова убираем в холодильник.

Растворяем сахар в воде и варим сироп, параллельно взбивая в другой емкости желтки. Продолжая взбивать, вливаем в сироп. Сливки тоже взбиваем до густоты, после чего аккуратно вводим их в холодную желтковую массу и перемешиваем. Мороженое выкладываем в контейнер и ставим в морозилку. Каждые 40 минут его следует доставать и перемешивать, пока оно окончательно не загустеет.