Все секреты приготовления испанского супа ахобланко
От летнего зноя испанцы спасаются холодными супами, и знаменитый гаспачо — лишь один из них. Помидоры в него стали добавлять только в начале XIX века. До этого главное освежающее летнее блюдо делали из смеси воды с уксусом, черствого хлеба, оливкового масла и чеснока. Эти ингредиенты стали основной другого типичного испанского супа — ахобланко. Его также часто называют «белым гаспачо». 2 сентября в городе Альмачар проходит ежегодный фестиваль, посвященный исключительному этому супу. Ахобланко по праву заслуживает отдельного внимания, ведь помимо многолетней истории это блюдо имеет немало особенностей приготовления.
— Базовый аккорд —
Ахобланко часто называют «чесночным супом», но правильнее было назвать его «миндальным». Хотя миндаль и чеснок смешиваются вместе до консистенции пасты, в этом дуэте представителю луковичных с острым вкусом отведена роль второй скрипки. Основной вкусовой тон суп задает миндаль, и именно он превращает воду в миндальное молоко. При его добавлении к жидкости суп приобретает свой белый цвет и ореховый аромат. Поэтому для приготовления ахобланко важно правильно подобрать миндаль.
— Сорт миндаля —
В качестве эксперимента для приготовления супа было опробовано 3 вида миндаля: бланшированный (без кожуры), обжаренный и испанский миндаль сорта маркона, который отличается сочным молочным вкусом. Хуже всего в супе смотрелся обжаренный миндаль, который хоть и был поджарен слегка, сделал вкус блюда слишком тяжелым. Бланшированный миндаль придал супу легкий, свежий миндальный аромат. Наиболее же гармонично вписался во вкусовую гамму испанский миндаль сорта маркона, добавивший вкусу глубины.
— Хлеб —
Ахобланко относится к категории хлебных супов. Исторически сложилось так, что для их приготовления использовали старый, черствый хлеб, чтобы не дать ему пропасть. Однако, как показали многочисленные кулинарные тесты, для вкуса ахобланко свежесть хлеба не имеет принципиального значения. С черствым хлебом, подсушенным в духовке или свежим — получается одинаково вкусно. Когда они пропитаются жидкостью, вы просто не почувствуете разницу.
— Способ смешивания —
В былые времена этот суп готовили посредством ступки и пестика: с помощью них смешивали чеснок и миндаль и добавляли их к воде, маслу и хлебу. Однако для удобства их можно заменить на блендер — на вкус этот никак не повлияет, зато за каких-то 1-2 минуту он превратит смесь в суп с бархатистой гладкой текстурой.
— Вкусные нюансы —
После смешивания всех ингредиентов суп убирают в холодильник и дают ему охладиться. Однако в приготовлении ахобланко — это еще не последний шаг, как многие полагают. Чтобы все ароматы блюда переплелись между собой, супу нужно дать настояться. Многие пропускают этот шаг и, полагая, что супу чего-то не достает во вкусе, начинают класть в него огурцы, яблоки и прочие добавки. Если ахобланко приготовлен по всем правилам, для завершающего аккорда нужно всего лишь немного нарезанного винограда и хорошего оливкового масла. Попробовав такой ахобланко, ваши гости непременно попросят добавки!
— Способ приготовления —
Ингредиенты примерно на 1,5 литра супа:
170 г бланшированного миндаля или миндаля сорта маркона
720 мл холодной воды
1-2 средних зубчиков чеснока (в зависимости от того, насколько сильный чесночный аромат вам нравится)
225 г свежего деревенского хлеба без корки, нарезать на 2-см кубики
1,5 ч.л. хересного уксуса (плюс больше по вкусу)
1,5 ст.л. оливкового масла + для подачи
Зеленый виноград без косточек, измельченный поджаренный миндаль, тонко нарезанные свежие листья мяты для подачи
Крупнозернистая соль без добавок
Приготовление:
В блендере объединить миндаль с водой и чесноком и смешать на высокой скорости до консистенции молочных продуктов. Добавить хлеб и смешать до очень гладкой массы. Приправить солью, затем вмешать уксус и оливковое масло. Если ваш блендер не очень мощный, после добавления всех ингредиентов можно пропустить суп через сито.
Перелить суп в герметичный контейнер, хорошо остудить и дать настояться, по крайней мере в течение 2 часов и до 2-х дней.
Для подачи. Мелко нарезать виноград и смешать его с миндалем, мятой и достаточным количеством оливкового масла. Приправить солью. Встряхнуть или перемешать суп. Отрегулировать приправы, добавив больше соли и/или уксуса, если это необходимо. Перелить охлажденный суп в тарелки. Сверху украсить виноградом с мятой и миндалем и слегка сбрызнуть оливковым маслом.