Рыбные котлеты – вкусно, полезно и просто

Свеженькие, с пылу с жару, румяные рыбные котлеты порадуют своим приятным, близким из далекого детства, вкусом даже самых избалованных гурманов, ведь правильно оформленная рыбка – это всегда вкусно и, что немаловажно, очень полезно.

Богатая на фосфор, кальций, аминокислоты, а также другие ценные микроэлементы и витамины, рыбка является обязательным и постоянным гостем наших обедов и ужинов. Рыбные котлетки могут стать отличной альтернативой мясным котлетам на время Великого поста, а также для тех, кто придерживается принципов диетического и низкокалорийного питания.

Белок, который содержится в рыбном мясе, усваивается нашим организмом намного проще мясного, а рыбий жир снабжает его необходимой нормой холестерина.

Чтобы приготовить вкусные рыбные котлеты, необходимо позаботиться о подготовке филе, которое и является основной составляющей данного блюда. Конечно, хорошо, если дома есть рыбак-любитель, который постоянно снабжает вашу семью свежей любимой рыбкой, в противном случае за ней придется отправиться на рынок или в магазин.

Читайте так же: Рыбные котлеты с йогуртовым соусом

Для воздушных и сочных котлет лучше всего подойдут филе трески, судака, минтая, зубатки, щуки, лосося, то есть различные виды мясистых рыб. Самые вкусные котлеты, естественно, получаются из свежей рыбы, поэтому при выборе обращайте внимание на жабры, они должны быть ярко-красного цвета, и на филе – упругое и плотное. Если рыба имеет вялый вид, темные жабры и мутные глаза, то такой экземпляр явно не первой свежести и для вкусных котлеток не сгодится.

Небольшие секреты и рекомендации по приготовлению

Основными ингредиентами для приготовления домашних рыбных котлеток являются филе, молоко или вода, яйца, белый хлеб и специи. Естественно, состав может несколько меняться в зависимости от конкретного рецепта и ваших личных вкусовых предпочтений: кто-то любит пряности, а кто-то обходится лишь солью да перцем.

Специи, в основном, добавляются теми, кто не сильно любит характерный рыбный запах, таки образом, оттеняя его и скрывая от любопытных носиков. Особенно это актуально для маленьких деток, которые не всегда соглашаются кушать рыбу, какая бы полезная она ни была.

Сочность и воздушность котлет из рыбы, во многом, зависят от добавляемых ингредиентов, а также от правильного соблюдения необходимых пропорций.

Некоторые хозяйки для сочности и мягкости добавляют сало, масло или майонез, обычно расчет следующий: на 1 кг фарша приходится 50 г сала или 2 столовые ложки масла. Количество добавляемого хлеба также  сильно отражается на консистенции результата, если с ним переборщить, то котлеты получаются слишком плотными и не сочными, а если добавить излишки молока или воды, то они «расплывутся» по сковороде или другой поверхности.

Как вариант, для придания сочности можно добавлять рубленый лук в фарш, особенно это актуально, если вы используете нежирные сорта рыбы. Обычно рыбный фарш подготавливают тремя самыми популярными способами: с помощью мясорубки (в этом случае необходимо пропустить филе два раза через крупную решетку для сбережения сока), с помощью блендера или с помощью обычного ножа для получения рубленого фарша.

Перед тем, как рыбное филе подвергать обработке, его необходимо тщательно очистить от всех крупных костей, самые мелкие перемелются в процессе приготовления фарша.

Рецепт приготовления рыбных биточков из трески

Для приготовления нам понадобится:

• филе трески – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• сыр Пармезан – 100 г;
• зелень для украшения;
• соль, перец, чеснок и травы по вкусу.

Филе разрезаем на две части, удаляем все видимые кости, а затем отправляем треску перемалываться в чаше блендера или измельчаем ее с помощью мясорубки (пропустить 2 раза). Когда филе преобразовалось в однородную массу, добавляем в него яйца, 2 зубчика измельченного чеснока, соль, продолжаем взбивать до образования достаточно плотной однородной массы.

Затем подготовленную массу перекладываем в чистую миску, добавляем в нее натертый сыр Пармезан, черный перец и еще раз все тщательно перемешиваем. Теперь формируем биточки: фарш берем влажными руками, чтобы он не прилипал и не разваливался на части. Биточки должны получиться круглой формы толщиной приблизительно 2-2.5 сантиметра.

Сковородку разогреваем заранее, поливаем растительным маслом и отправляем на нее жариться наши биточки с двух сторон в течение 8-10 минут. Готовые котлетки должны слегка подрумяниться, во время подачи на стол украшаем их зеленью.

Рецепт котлет с манкой из хека на пару

Рецепт таких рыбных котлет предусматривает использование любого вида рыбы, для примера мы используем филе хека. Котлеты на пару являются отличным лечебно-диетическим блюдом, которое особенно полезно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и избыточной массой тела.

Проще всего такое блюдо приготовить с использованием мультиварки, если же такого устройства у вас нет, можно использовать обычную кастрюлю и дуршлаг с теплой водой. Итак, рассмотрим подробнее.

• филе хека – 800 г;
• яйца – 2 шт.;
• сало – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• твердые плавленые сырки – 2 шт.;
• манка – 2 ст. ложки;
• пара ломтиков черствого хлеба;
• соль, специи, подсолнечное масло.

Филе рыбы очищаем от видимых костей, измельчаем любым удобным способом, в процессе чего получаем плотную однородную массу. Очищаем лук от кожуры, разделяем на 4 части. Черствый хлеб необходимо предварительно замочить в воде буквально на 1-2 минуты, он должен размякнуть, но не раскиснуть в кашу, лишнюю воду отжимаем и перетираем хлеб вилкой. Все три ингредиенты (рыба, лук и хлеб) снова пропускаем через мясорубку 2 раза или измельчаем в блендере.

Промалываем сало и в полученную смесь добавляем яйца, манку и тертые сырки, все перемешиваем и оставляем настояться (манка должна разбухнуть) на 20 минут.

По истечению времени формируем котлетки и отправляем их в пароварку на 15-20 минут, если вы используете мультиварку, то в нижний контейнер можно добавить в воду рис, тем самым получив сразу два блюда – гарнир и котлеты. Не забываем выставить режим «варка на пару» и также подождать 15-20 минут.

Нельзя забывать, что даже при способе приготовления на пару, котлеты нельзя передерживать, так как они могут стать слишком плотными: рыбный белок в процессе длительной тепловой обработки уплотняется. Следует также отметить, что рыбные котлетки весьма неплохо сочетаются со сметанным или томатным соусом, который очень просто и быстро готовится, а вашему блюду придаст особого шарма.

Рецепт рыбных шариков с маслом

Вам понадобится:

• филе хека – 500 г;
• масло сливочное – 100 г;
• черствый хлеб – 2 ломтика;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1 ш.;
• специи, зелень.

Готовим фарш – филе очищаем от костей, измельчаем, добавляем яйца, специи и вымоченный черствый хлеб, все перемешиваем. Лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем его в фарш и все тщательно вымешиваем, тесто слегка «отбиваем», чтобы оно получилось плотное.

Формируем рыбные блинчики, в центр каждого кладем небольшой кусочек слегка примороженного масла, закручиваем в шарик и валяем в панировочных сухарях. Котлетки обжариваем на раскаленной сковороде до образования румяной корки, на стол подаем с зеленью.