Лето. Жара. Как ульяновцам выбрать настоящий пломбир?

Эксперты системы независимого качества «Росконтроль» провели экспертизу популярного мороженого – пломбира. В лабораторию был отправлен десерт в стаканчике брендов «Гроспирон», «Золотой стандарт / Инмарко», «48 копеек», «Русский холод / Настоящий пломбир», «Чистая линия», «Сибхолод / Сибирское», «Наша семья / Лакомо». В Ульяновской области при желании можно найти мороженое всех этих брендов. Что показали результаты экспертизы Самую высокую оценку при тестировании получил классический пломбир в вафельном стаканчике «Инмарко / Золотой стандарт». - Это качественный и безопасный пломбир с прослойкой шоколадной глазури, - пояснили специалисты «Росконтроля». - Присутствия немолочного жира в молочной части мороженого не выявлено. Этот пломбир без консервантов. Фактическая масса мороженого оказалась больше заявленной на 2,5 грамма. Высокие оценки экспертов также получили пломбиры «Чистая линия» и «48 копеек». Специалисты оценили эти образцы так: «Качественный и безопасный пломбир. Присутствия немолочного жира в молочной части мороженого не выявлено. Без консервантов». А вот к остальным исследованным образцам пломбира у экспертов «Росконтроля» были высказаны замечания. Так, например, в пломбире марки «Русский холод / Настоящий пломбир» было выявлено содержание неуказанного в составе консерванта - сорбиновой кислоты (в концентрации менее действующей - 57,4 мг/кг). Это позволяет считать ее непреднамеренно внесенной добавкой (технологическим загрязнением). Существенные замечания к органолептическим показателям. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Фактическая масса мороженого меньше заявленной на 11,5 грамма. В пломбире марки «СибХолод / Сибирское» содержание сахарозы не соответствует наименованию «пломбир» согласно техническому регламенту ТР ТС 033/2013. Отрицательное отклонение от указанного в маркировке содержания белка превышает допустимое ТР ТС 033/2013 значение. Не содержит немолочного жира. Тем не менее, этот пломбир все же соответствует требованиям безопасности. А вот пломбир «Гроспирон / Натур Пломбир» требованиям безопасности, увы, не соответствует. В нем были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Присутствия немолочного жира в молочной части мороженого не выявлено. Без консервантов. Пломбир марки «Наша семья / Лакомо», как показала экспертиза, не соответствует наименованию «пломбир», согласно техническому регламенту ТР ТС 033/2013 по содержанию СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) в молочной части. Выявлено недопустимое техническим регламентом отрицательное отклонение по содержанию белка от указанного в маркировке значения. Соответствует требованиям безопасности. Присутствия немолочного жира в молочной части мороженого не выявлено. Все ли мороженое безопасное? Нарушения безопасности в молочных продуктах встречаются довольно часто, и мороженое, как правило, является исключением, поскольку хранится в замороженном виде. Попасть в молочную смесь и размножиться там бактерии могут только до заморозки. Образцы проверили на целый ряд показателей, в том числе на наличие патогенных микроорганизмов, дрожжей, плесеней. В процессе испытаний в пломбире «Гроспирон» были выявлены бактерии группы кишечной палочки, что является показателем фекального загрязнения. Согласно техническому регламенту продукты, в которых найдены кишечные палочки, считаются опасными для жизни и здоровья. За данное нарушение образец «Гроспирон» внесен в Черный список. Все остальное мороженое — безопасно для здоровья. Однако, стоит отметить, что в образце «Сибхолод» показатели перекисного и кислотного числа жира довольно высокие. Это говорит о том, что в продукте уже начался процесс окислительной порчи. Какие производители нас обманывают? Какой же пломбир настоящий? Как выяснилось, не каждое мороженое имеет право носить гордое имя «пломбир». Пломбир — мороженое, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 12%. Согласно техническому регламенту, в этом мороженом не может быть заменителей молочного жира. Растительные жиры не обнаружены ни в одном из образцов. И, тем не менее, состав одного из проверенных товаров заставил экспертов усомниться, что это настоящий пломбир. В мороженом бренда «Сибхолод» оказалось очень мало белка - в три раза меньше, чем у остальных проверенных, и на 73% меньше, чем указано в маркировке. Кроме того, в этом образце немного меньше, чем предусмотрено техническим регламентом сахарозы: 12,4% вместо 14%. - По формальным признакам мороженое «Сибхолод», действительно, не является пломбиром, поскольку сахарозы в нем меньше, чем диктует технический регламент, считает главный эксперт, «Росконтроль» Светлана Димитриева. - И тем не менее, это не самое серьезное нарушение изготовителя данной продукции. Недостаток сахара скорее даже полезен, а вот столь незначительное содержание белка наводит на сомнения о составе мороженого. Получается, что доля молока в нем совсем небольшая, а основные компоненты – сахар, вода и стабилизаторы». «Лакомо», по мнению Светланы Димитриевой, нельзя назвать не только пломбиром, но даже мороженым. Показатель СОМО (определяющий качество молока, из которого сделан продукт) у этого образца ниже, чем должен быть у сливочного мороженого. С подсчетом количества белка производитель тоже ошибся. Фактически его на 12% меньше, чем в маркировке. За перечисленные нарушения образцы «Сибхолод / Сибирское» и «Наша семья / Лакомо» также были занесены в Черный список «Росконтроля». И еще одного компонента не может быть в пломбире, а именно - консерванта. Тем не менее, в образце бренда «Русский холод» была обнаружена сорбиновая кислота. При этом ее так немного, что намеренно добавлять в мороженое такое количество консерванта не имело никакого смысла. Поэтому можно предположить случайное внесение этой пищевой добавки и повода уличать изготовителя в недобросовестности нет. Честность производителей эксперты проверили еще по одному показателю – весу мороженого. Почти на 10 граммов «обвесили» покупателей производители пломбира «Русский холод». Учитывая, что вес стаканчика с ледяным лакомством всего 80 граммов – это не так мало, как кажется. За этот и другие обнаруженные недостатки образец внесен в Список товаров с замечаниями. Самыми щедрыми оказались изготовители «Золотого стандарта»: их мороженое оказалось на 2 грамма тяжелее, чем обещала маркировка. Какое мороженое вкусное? Эксперты оценили органолептические свойства участников теста, не попавших в Черный список. С точки зрения внешнего вида претензий не было только к одному мороженому – «Золотому стандарту». Кроме того, оно единственное с прослойкой шоколадной глазури внутри. У образцов «Чистая линия» и «48 копеек» мороженое неплотно прилегает к вафельному стаканчику, между ними – значительное расстояние. На поверхности мороженого «Русский холод» – кристаллики льда, а в его вкусе эксперты почувствовали посторонний «картонный» привкус. Оттенки ванили и шоколада отличают «Золотой стандарт», привкус пастеризации и ванили преобладает в «Чистой линии» и «48 копейках». В целом все мороженое имеет вкус без замечаний, характерный для пломбира. Делаем выводы По итогам всех испытаний лидером рейтинга стал «Золотой стандарт». Это качественное и безопасное мороженое, к тому же еще и вкусное. Следующий в рейтинге – пломбир «Чистая линия». Завершает тройку с большим отрывом по рейтингу образец «48 копеек», в составе которого целых 6 пищевых добавок, ароматизатор, сухое молоко, сироп глюкозы. Кроме того, у него самый длительный из всех проверенных срок годности. Эти факторы повлияли на индекс натуральности и итоговый рейтинг товара. В Списке товаров с замечаниями - «Русский холод». Ну а «Сибхолод / Сибирское», «Лакомо» и «Гроспирон» — в Черном списке за нарушение требований качества и безопасности. Хотите знать всю правду о мороженом? Читайте. Андрей КОРЧАГИН