Мармелад яблочный пластовой
Полезная и доступная сладость — упругий кисло-сладкий яблочный мармелад. Согласитесь, пласт мармелада выглядит аппетитно, но если кусочки такого мармелада ещё и облить шоколадом, то получаются невероятно вкусные домашние конфеты.
Пектиновый мармелад отличается от традиционного желейного, но, как мне кажется, в лучшую сторону.
И пусть вас не пугает процесс его приготовления — по большей части он не требует вашего активного участия.
Необходимо:
- Яблоки — ок 2,5 кг (в нарезанном виде полная кастрюля 5 л)
- Сахар — 1-1,5 кг (для длительного хранения в комнатных условиях берите 1,5 кг)
Приготовление:
Нарезанные яблоки без семян сложить в кастрюлю. Влить стакан воды, накрыть крышкой и на медленном огне довести до полного размягчения яблок.
Вот так они будут выглядеть.
Измельчить яблоки в пюре. Удобно прямо в горячем виде погружным блендером. Но можно и другими способами, даже толкушкой.
Следующая операция — протирание пюре. Вы можете и пропустить этот этап, тогда небольшие кусочки кожицы будут присутствовать в массе, но это не критично. Не хотите возиться — не делайте, лучше сделать мармелад с кожицей, чем не сделать совсем. Я протёрла.
Вот такое чистенькое пюре у меня получилось.
Ставим кастрюлю с пюре на очень тихий огонь.
Я предпочитаю уварить пюре сначала без сахара, тогда вкус у него будет более натуральным яблочным, ведь от долгой варки сахар приобретает своеобразный привкус.
Удобно сделать это и в мультиварке на программе «Тушение» с открытой крышкой.
Сколько времени уваривать пюре? В принципе, чем гуще оно у вас будет, тем быстрее получится плотный мармелад. Но есть одна проблема — оно плюётся:))) Причём неожиданно и довольно высоко. Поэтому, как только оно перестало быть прямо жидким, можно добавить сахар.
Пюре разжижится, так как сахар растаял. С этого момента доводим пюре на тихом огне до момента, когда оно не течёт, а шлёпается с ложки. Думаю, вы меня поняли, а внизу на фото видно консистенцию.
Можно варить и в несколько этапов — поварили, оставили, например, на ночь, на следующий день продолжаем варку. Точное время всё-таки трудно указать из-за разного сырья и ширины посуды, в которой вы варите пюре.
Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем наше пюре. Такая порция целиком помешается на большой противень.
Выглаживаем поверхность. Ставим в духовку. Температура 90-100 гр. Время — 2 часа. Дверцу можно даже оставить приоткрытой на 1 см.
Оставляем мармелад в приоткрытой духовке до полного остывания, и потом просто на столе, или в той же духовке, на ночь, или можно на сутки, если вам некогда им заниматься. Пусть сохнет — хуже не будет.
Сверху мармелад покроется корочкой. Накрываем новым листом бумаги для выпечки и переворачиваем пласт при помощи другого противня.
Бумагу с нижней части снимаем и снова отправляем в духовку на 2 часа при 100 град. Бумага отделяется легко.
После второго прогрева выдержать ещё сутки для просушки, так же, как и в первый раз. Мармелад станет упругим. Если вам упругости недостаточно — после выдержки просушите ещё раз в духовке.
Пластовой мармелад легко режется. Можно положить его в начинки для пирожков и рулетиков. Можно просто нарезать на кубики и подать к чаю.
А если облить кусочки мармелада шоколадом, то можно получить изысканную сладость — мармелад в шоколаде.
Хранить мармелад можно в холодильнике, завернув каждый кусочек в пергаментную бумагу.
Приятного аппетита!