90% людей не знают, как правильно готовить «Цезарь». Вот настоящий рецепт!
И никакой курицы!
Это классический салат, который умеет готовить каждая хозяйка. Или думает, что умеет. В его приготовлении следует соблюсти нюансы, о которых вы могли и не знать. Эти нюансы и делают салат “Цезарь” таким вкусным.
Все о настоящем Цезаре знает непревзойденная Марта Стюарт. Эта женщина сделала себе состояние на умении готовить и вести хозяйство.
Следуйте этому рецепту, и у вас получится идеальный классический салат “Цезарь”.
ЧТО ВАМ ПОНАДОБИТСЯ ДЛЯ ХРУСТЯЩИХ КРУТОНОВ.
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла;
- 1 ст. л. оливкового масла экстра вирджин;
- 1 багет;
- 2 ч. л. соли;
- ¼ ч. л. молотого кайенского перца;
- ½ ч. л. свежемолотого черного перца.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЕ КРУТОНЫ:
Хорошо разогрейте духовку. Смешайте сливочное и оливковое масло в большой миске.
Нарежьте багет кубиками, бросьте их в миску с маслом. Перемешайте так, чтобы все кубики хорошо пропитались маслом.
Посыпьте их солью, кайенским и черным перцем.
Выложите крутоны на противень.
Запекайте их до золотистого цвета около 10 минут.
Затем выньте и дайте им остыть.
Секрет восхитительного салата «Цезарь» кроется в использовании несравненного Вустерширского (Вустерского) соуса. Он представляет собой разновидность английского соуса, который обладает своеобразным вкусом анчоусов.
ЕСЛИ У ВАС НЕТ ЭТОГО СОУСА, СДЕЛАЙТЕ ЕГО САМИ!
Для приготовления настоящего Вустерширского соуса вам понадобится:
- пол-литра уксуса;
- 2 головки лука-шалота;
- 2 дольки чеснока;
- 1-2 филе анчоуса;
- 35 г соевого соуса;
- 50 г кетчупа и столько же грецких орехов;
- соль.
ВОТ КАК ЕГО ГОТОВИТЬ:
- Мелко нашинкуйте лук и чеснок.
- Так же мелко измельчите анчоусы и орехи.
- Соедините все ингредиенты, поместите их в посудину с плотно закрывающейся крышкой.
- Оставьте соус в холодильнике на две недели.
- Ежедневно встряхивайте содержимое ёмкости.
- Через 2 недели процедите соус через несколько слоев марли.
- Ну что же – у вас есть ароматные хрустящие крутоны, пикантный домашний Вустершерский соус. Давайте приступим к приготовлению салата!
ЧТО ВАМ ПОНАДОБИТСЯ ДЛЯ САЛАТА:
- 2 зубчика чеснока;
- 4 филе анчоуса;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. свежего молотого перца;
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
- 1 ч. л. Вустерширского соуса
- ½ ч. л. дижонской горчицы;
- 1 большой яичный желток;
- ½ стакана оливкового масла экстра вирджин;
- листья салата;
- 1 стакан тертого пармезана.
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поместите измельченный чеснок, 2 филе анчоуса и соль в миску. Разомните анчоусы вилкой.
Смешайте Вустерширский соус, перец, лимонный сок, горчицу и яичный желток. Все взбейте венчиком.
В полученную массу медленно, по ложке вливайте оливковое масло. Взбивайте до того момента, пока заправка станет густой.
Промытые салатные листья просушите, разорвите их на части. Нанесите на салатные листья немного приготовленного соуса.
Выложите на листья оставшиеся анчоусы, посыпьте их тертым пармезаном и украсьте сухариками. Салат готов к подаче на стол!
Примечание. Сырые куриные яйца не следует использовать, если салат будут подавать беременным, маленьким детям или тем, у кого есть на них аллергия.
Если вы не уверены в качестве яиц, всегда существует высокая опасность заболеть сальмонеллезом. В этом случае лучше замените куриные яйца на перепелиные.