Заглянув сегодня в любимый бар, не забудьте поздравить любимого бармена с его профессиональным праздником. Если у вас таковых — в смысле, бара и бармена — нет, то это плохо. «Тусовка» узнала почему.
На прошлой неделе в Туле прошел мастер-класс Сергея Омельяненко — известного бармена, призера многочисленных конкурсов, бренд-амбассадора (что-то вроде официального представителя) одного ирландского напитка в России. Напиток называть не будем, да в общем-то и не о нем мы говорили. Сергей решил порассуждать о психологии барного работника.
— На своих мастер-классах я пытаюсь донести до коллег по цеху дух Ирландии и ирландцев, которым я проникся лет семь назад и который, как мне кажется, очень близок нам, россиянам. Они — простые ребята, которые любят побухать в баре. Недавно один чувак, посмотрев «Левиафан», сказал мне: «Я думал, что это мы много бухаем. Но мы с вами братья!» В общем, мы с ирландцами очень похожи.
— Основная часть твоего мастер-класса посвящена психологии в работе бармена. Насколько это важно?
— Любой бармен, приобретая опыт, становится хорошим психологом. Мы с ребятами по молодости играли в баре в такую игру: смотрели на входящего человека и угадывали, что он закажет. Попадали в 90% случаев. Вот из такой игры вырастают профи. Угадывая напиток, ты угадываешь самого человека и его настроение.
— Тенденции в профессии бармена как-то трансформируются?
— Да постоянно что-то происходит. Несколько лет назад был популярен флейринг. Теперь все эти жонглирования бутылками отошли на второй план, теперь это шоу для корпоративов. Молекулярный бар тоже был популярен одно время. Честно скажу: гостю все равно. Ему главное — чтобы поданный напиток был вкусным. Да, бармен должен уметь поддержать разговор, хорошо быть разносторонней личностью, но все-таки главное — делать вкусные напитки. Главная похвала — когда гость приходит к тебе снова и снова.
— Как начиналась твоя карьера бармена?
— Это было больше десяти лет назад. я работал в Харькове старшим опером убойного отдела. Закончился контракт, продлевать его не захотел. Приехал в Москву и решил стать официантом, но оказалось — нужны бармены. Вот до сих пор работаю…
— Теперь ты целый бренд-амбассадор. Однако, даже достигнув такого успеха, продолжаешь работать в баре. Нужно ли оставаться у стойки, если ты уже настолько крут?
— Это зависит от человека — кто-то уходит в работу по продвижению бренда или компании, ведет мастер-классы. Я считаю, что постоянная барная практика очень важна, поэтому по выходным обязательно становлюсь за стойку и работаю.
— Официально ты представляешь один напиток, знаешь о нем все, но в баре их сотни. Неужели надо обо всех знать?
— Нужно! У любого напитка есть душа, и, чтобы правильно его подавать и продавать, эту душу нужно понять. Это тоже часть философии в нашей профессии.
— Кризис уже накрыл бары?
— К сожалению, да. Даже в столице закрываются многие бары. В регионах — такая же ситуация. Январь-февраль — это всегда просадка после Нового года, дальше, надеюсь, будет лучше. Я вообще с оптимизмом смотрю в будущее и хочу всем передать это настроение!
Международный день бармена
отмечается 6 февраля в День святого Аманда (ок. 584–675), который считается покровителем виноделов, пивоваров, торговцев, а также рестораторов и барменов. Именно поэтому День святого Аманда стал во многих странах профессиональным праздником барменов и рестораторов.
