Специи и пряные травы. Девясил
Девясил гораздо популярней как лекарственное сырье. Бытует мнение, что он помогает человеку исцелиться от 9 болезней, за что его часто называют «девятисил». Истинное название «inaein» в переводе с греческого означает «очищение». Вид так назван благодаря золотистой окраске его цветков и с греческого переводится как «солнце». В качестве приправы его использовали еще древние римляне. На вкус корни этой культуры отдают легкой горечью. Впервые девясил был окультурен в Средней Азии. В дикой природе он произрастает в Средней и Южной Европе, в Азии и некоторых областях Северной Америки. На территории Украины он встречается в горных долинах Карпат. Эта культура знаменита также благодаря антимикробному, желчегонному и мочегонному действию. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, желчного пузыря, при геморрое, болезненных менструациях, бронхите, туберкулезе легких и сахарном диабете. Известно, что девясил использовали при изготовлении настоек для лечения гастритов и язв желудка.
Применение:
В кулинарии корни девясила используют для приготовления рыбных салатов и консервов. Он может также служить заменителем имбиря. Его добавляют в шоколадную массу при изготовлении кондитерских изделий, в основном, конфет. Он также является добавкой различных ликеро-водочных напитков. Небольшое количество девясила в овощном бульоне или маринаде значительно улучшит их вкусовые характеристики. Можно приготовить соус, ингредиентом которого будет девясил. Сладкие напитки (компоты, кисели) будут благоухать приятным ароматом, если в них положить девясил. Из корня этой культуры получают пищевой краситель синего цвета, который также широко используют при приготовлении различных блюд.
Содержание полезных веществ:
Корневая система девясила отличается богатым составом. В ней содержится 44% инулина, 4,5% эфирного масла, полисахариды, смолы, геленин, камедь и алкалоиды. В листьях присутствуют флавониды, аскорбиновая кислота и токоферол. Семена на 20% состоят из жирного масла.
Советы шеф-повара:
Рекомендуется добавлять девясил к гарнирам, его аромат возбуждает аппетит и делает блюдо более вкусным и пикантным.
Противопоказания
Девясил противопоказан тем, кто страдает сердечнососудистыми заболеваниями, нефритом, атеросклерозом и во время беременности