Супчик из перепелов "Охотничий" (видео)
Охотничьим этот суп прозвали в те времена, когда перепелов еще и не думали выращивать на фермах, а стреляли дюжинами и приносили из лесу, привязанными к охотничьей сумке.
Выращенные в неволе перепела не такие ароматные, но зато они крупнее и жирнее – и суп из них получается великолепный.
Ингредиенты :
- Перепел (за неимением можно взять один крупный куриный окорочок или грудку.) — 2 шт
- Лук репчатый (маленькие луковицы; одна для варки бульона, вторая - в зажарку) — 2 шт
- Морковь (средняя) — 1 шт
- Картофель (крупный или 2 маленьких) — 1 шт
- Соль (по-вкусу)
- Масло растительное (для зажарки)
- Перец черный (свежемолотый; по-вкусу; детям - не добавлять)
- Вода (примерно) — 1,5 л
- Зелень (по-вкусу)
| |
Перепела в моей семье жареные и запеченные не очень жалуют. А вот супчик перепелиный - полюбили. У меня в морозильнике обычно лежат перепела по 2 шт. в упаковочке. Можно взять куриный окорочок или грудку. Вкус, конечно, немного другой будет, но тоже неплохо. |
| |
Перепела разделываем на 6 кусочков каждый: хребет, два окорочка, грудка и два крылышка с кусочком грудки. Если варим из куриного окорочка, то вырезаем косточки, а мякоть - режем небольшими кусочками. |
| |
Хребты (или куриные кости) заливаем водой, добавляем соль, лавровый лист, луковицу, доводим до кипения и варим на медленном огне бульон. Т. к. хребты маленькие, то им хватит вполне минут 15. Бульон, конечно "жиденький", но он позднее станет более насыщенным благодаря остальному мясу. |
| |
Пока варится бульон, кусочки перепелов (курицы), обжариваем на слегка смазаной растительным маслом сковороде на сильном огне без соли до поджаристой корочки. Повторяю - солить не нужно, иначе мясо пустит сок и зажаристой корочки не выйдет. А мясо потом досолится в супе. Шкурка у перепелов очень тонкая, жира в ней мало, поэтому, даже тем, кто сидит на диете, не нужно бояться поджаривать вместе с ней. |
| |
Пока жарится мясо, подготавливаем овощи. Лук, картофель и морковь чистим. Лук режем кубиками, морковь - соломкой. |
| |
Картофель режем небольшими кубиками (около 1 см). |
| |
Тем временем хребты (кости) сварились. Вытаскиваем их из бульона вместе с вареным луком и лавровым листом. Лук и лавровый лист выкидываем. Хребты (или куриные кости) отдаем своим, соседским или дворовым собакам или котам. |
| |
В бульон добавляем поджареное мясо. Варим минут 7, снимая пену. |
| |
Готовим зажарку. В небольшом количестве растительного масла поджариваем сначала лук. |
| |
Добавляем в суп зажарку. Приправляем свежемолотым черным перцем. Пробуем и, если надо - досаливаем. Варим еще минут 5-7 до готовности картофеля. Тем временем рубим зелень. |
| |
Как только картофель будет готов - закидываем зелень, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем супчику настояться минут 5. |
| |
Подаем, добавив еще немного свежей зелени. За счет того, что перепела предварительно прижариваются, суп выходит невероятно ароматным. Приятного аппетита!
http://youtu.be/DPZzoc4bLqI |
