Кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты

Вкусная и полезная кабачковая икра на зиму представляет собой овощную смесь. Благодаря разному составу и количеству овощей можно получить и разный вкус икры.Кроме самих кабачков, в это блюдо с успехом можно добавлять другие сезонные овощи и фрукты: баклажаны, помидоры, морковь, болгарский перец, зелень, яблоки, сливы и др. От этого вкусовой букет только обогатится. Впрочем, кому-то может показаться икра необычной и даже нестандартной, поэтому в данном плане следует опираться на свои вкусовые предпочтения.В отличие от закуски, которая свежеприготовленной подается на стол, кабачковая икра на зиму требует обязательной добавки уксуса. Этот консервант убережет твою консервацию от взрыва.Икра кабачковая: рецептИнгредиенты:– 3 кг кабачков;– 0,5 кг помидор;– 0,5 кг лука;– уксус, лавровый лист, черный перец по вкусу;– 150 г сахара;– 150 г подсолнечного масла;– 100 г соли.Приготовление:1. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кусками толщиной 2 см, смешайте с крупно рубленым луком.2. Запекайте на противне в духовке 20 минут при 250 градусах, пропустите через мясорубку с томатами без кожицы. Добавьте растительное масло, сахар и лавровый лист. Тушите полчаса до загустения. Заправьте икру солью, уксусом и черным перцем по вкусу.3. Протрите через сито и тушите под крышкой еще полчаса. Лавровый лист выбросить, а икру закатать.Икра из кабачков с томатомСостав: на 1 кг кабачков – 100 г томат пасты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 – 3 зубчика чеснока, соль, сахар и перец по вкусу, при желании можно добавить 1 ст. л. 9% уксуса.Кабачки очистить, нарезать и обжарить на растительном масле, пропустить через мясорубку.Отдельно обжарить лук, томат-пасту, добавить все необходимые специи.Затем все смешать и тушить на слабом огне до готовности.Готовую икру разложить по банкам и пастеризовать литровые банки в течении 35 – 40 мин.