«За уши не оттащишь»! 6 авторских рецептов домашнего консервирования

В августе и сентябре кубанские хозяйки традиционно занимаются домашними заготовками из овощей и фруктов нового урожая. Настал этот благодатный период, когда на дачах и в садах созревают килограммы фруктов и овощей. Все это не съесть, но можно законсервировать!

На адрес «АиФ-Юг» пришли письма с авторскими рецептами. Представляем их на ваш суд и просим проголосовать за понравившийся. Итоги конкурса «Время варенья» мы подведем 15 сентября.

Калерия Аликина. Синенькие по-кубански

«Я не большая поклонница помидорчиков. Сажаю просто в качестве эксперимента, когда странный сорт попадется. В этом году посадила Американский ребристый - и просто в восторге! Если бы вы видели его на срезе... Это кружева! И ни капли сока. И ни одной семечки! С добавлением таких томатов отлично готовить икру из синеньких (на Кубани так именуют баклажаны).

Рецептов много. Но когда мне не лень - я готовлю по рецепту, о котором говорят «за уши не оттащишь».

Берем вог или сотейник с антипригарным покрытием, хороший нож и доску.

2 кг синеньких (не чистить и не вымачивать!) режем мелким кубиком, отправляем на сковородку с растительным маслом жариться до мягкости.1 кг лука режем мелким кубиком, пока жарятся синенькие. Синенькие готовы? Выкладываем их в какую-нибудь большую кастрюлю, наливаем в сотейник масло и жарим лук до прозрачности.0,5 кг сладкого толстостенного перца (я беру желтый, но с красным будет не хуже) и два острых перца (семечки и перепонки убрать) режем кубиком. Когда лук поджарится - его в кастрюлю, а на место лука - перец.0,5 кг морковки - пока жарится до мягкости перец - трем на мелкой терке. Перец готов? В кастрюлю его. А морковку в сотейник.1 кг красных спелых томатов режем кубиком. Не надо в сотейник. Сразу - в кастрюлю. И туда же добрую головку чеснока выдавите.1 столовая ложка сахара, 3 столовых ложки соли без горки - в кастрюлю.

Все перемешиваем, доводим до кипения (смотрите, чтобы не пригорело), выключаем, закрываем крышкой, даем остыть. На ночь - в холодильник. Утром попробуйте на соль. Понравилось? Тогда все это в сотейник и на газ, банки - моем, наливаем по сантиметру воды и отправляем в микроволновку на 10 минут, крышки - в ковшичек и на огонь.

Когда наша вкуснятина покипела минут пять - разливаем ее по теплым еще баночкам, предварительно выплеснув из них остатки воды (я использую банки на 370 граммов), прикрываем, не закручивая, крышечками, ставим в кастрюли с водой, чтобы водичка была чуть ниже горлышек банок - и даем этой водичке тихо покипеть минут 20. Достаем банки, закручиваем крышки и храним хоть где, лишь бы не у горячей батареи и не на палящем солнце.

И еще совет. Не бойтесь масло лить! Оно все равно поднимется наверх, когда будете стерилизовать. Во время хранения оно будет защищать поверхность икры от окисления. А потом перед употреблением просто слейте его - да и все».

Иветта Давыдова. Вяленая пряная слива

В этом году выдался отличный урожай слив, по этому поводу предлагаю вам сделать заготовку из вяленых слив на зиму.

Ингредиенты (подбираем из расчета на 1 кг сливы)

Слива - 1 кг.Чеснок - 3-5 средних зубчика.Сахар - 2 ст. ложки.Соль - 1 ч. ложка.Оливковое (или другое растительное) масло - 2-3 ст. ложки.Черный молотый перец - ¼ ч. ложки.Кориандр молотый - ½ ч. ложки.Тимьян сушеный - ½ ч. ложки.Прованские травы (или другие по вкусу) – ½ ч. ложки.Растительное масло (оливковое, горчичное или другое) - для заливки

Чеснок пропустить через пресс. Добавить растительное масло, соль, сахар, специи и травы.

Сливу помыть, разрезать пополам, удалить косточку. На противень, выстеленный пекарской бумагой, плотно выложить сливы срезами вверх. Каждую половинку смазать пряной масляной смесью.
Поместить в духовку на минимальный огонь (100 - 110̊ ̊С), при этом оставив дверцу духовки едва приоткрытой. Так будет создаваться эффект вяления, если у вас нет возможности по-настоящему вялить (т.е. высушить плоды на солнце).

Процесс в духовке займет от 3.5 до 5 часов.

Готовую сливу разложить по стерильным банкам. Залить растительным маслом до верху и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

«Сливу для этого рецепта лучше брать некрупную, с плотной мякотью, сортов Канадская или Мирабель, - советует Иветта Давыдова. - Банки для хранения подберите небольшие. Во-первых, удобнее хранить в холодильнике. Во-вторых, вяленая пряная слива - настоящий деликатес, которого никогда не бывает много!»

Екатерина Головинова. Помидорчики «Особые»

«Помидоры в этом году у меня уродились на славу. Поделюсь-ка я рецептом салата на зиму! Актуально и для тех, кто живет в сельской местности, и в городе. Очень вкусный получается салат! - пишет Екатерина Головинова.

4 кг зеленых помидоров режем кольцами.2 кг красного болгарского перца режем полукольцами.1 кг лука режем кольцами.1 кг моркови режем тонкими кольцами.Горький перец по вкусу режем мелко, кольцами или полосочками, как нравится.

Складываем все это в таз.

Добавляем:

100 г соли.200 г сахара.300 г уксуса 6%.500 г подсолнечного масла (лучше недезодорированного, но очищенного).

Поэтапно всыпаем и вливаем это все, постоянно перемешивая. Оставляем на ночь.

Утром складываем в стерилизованные банки, прикрываем крышками и кипятим 20 минут. Я в духовке на 100 градусах стерилизую. Потом закатываем, протираем от потеков масла и убираем в темное сухое место. Это очень вкусно! Правда, очень много! Получается восемь литров. Но, вооружившись калькулятором, можно вполне себе уменьшить рецепт в два, в три и даже в целых четыре раза».

Марина Слупская. Повидло айвовое

«Собрав последний урожай хуторских яблок, позарилась я на никому не нужную, несчастно желтеющую в пожухшей траве айву. Плодов много. Точнее, очень много. Пожалев дары природы, я набрала несколько картонных коробок айвы и привезла домой, - пишет Марина Слупская. - Выяснив, что айва, оказывается, повышает гемоглобин, встала к «станку» и начала процесс «по памяти».

Итак, в большую кастрюлю наливаем воды и ставим кипятить. Затем смело погружаем в кипящую воду столько плодов, сколько способно поместиться. Чем больше, тем лучше. Можно то же самое проделать в духовке, неважно. Важно, что доставать айву надо тогда, когда она распарится и полопается.

После этого «отделяем зерна от плевел», выбрасывая весь мусор, оставшийся на сердцевине.

Получившуюся таким образом мякоть протираем на чем привыкли: хоть на сите, хоть в блендере. Я это сделала в блендере насадкой для пюре.

Теперь взвешиваем массу (если нет весов, используем любую объемную мерку) и, в зависимости от получившегося количества, отмеряем сахара в 1,5 - 2 раза больше.

Перекладываем массу и сахар в большой алюминиевый таз (в другом металле будет непременно подгорать, так как варка предстоит долгая) и, собственно, варим. Долго и весело. Помешиваем и пританцовываем. Через каждые 20 минут активного бульканья убираем нагрев и даем массе остыть. Способ «бабушкин» считаю самым надежным, особенно при недостатке времени и желания стоять у плиты.

Процедуру «кипели-кипели да остыли» повторить придется раза три. Зависит от количества повидла и диаметра посуды: чем быстрее испарится лишняя влага, тем меньшее число раз придется повторять «ритуал».

Замечаем, в конце концов, что повидло загустело так, что начало не просто булькать, а стало «хрюкать» и пытаться обрызгать творца крупными лепешками, как грязевой вулкан, метя прямо в глаз. Это значит - все. Оно готово.

Как видите, никаких ровных мерок в рецепте нет. Банки готовите и стерилизуете так, как привыкли.

Раскладываете готовый продукт по стерильным банкам горячим, но с выключенной конфоркой. Ожогов нам не надо. А с троекратным увариванием и количеством сахара, в полтора-два раза превышающим массу плодов, взрывы в подвале, кладовке, гараже и других помещениях исключены.

Повидло из айвы имеет, конечно, кисловатый вкус, но аромат такой, что вы с удовольствием будете использовать его и в пирогах, и в печенье, и просто так, на булочке с маслом к чаю».

Наталья Скрипниченко. Овощное ассорти

«Хорошо, конечно, поэкспериментировать с какими-нибудь необычными рецептами, но когда дело доходит до заготовок на зиму, рисковать не хочется. Хочется открыть заветный баллончик и ощутить знакомый с детства вкус, потому что так готовили твои бабушка и мама.

Итак, овощное ассорти.

Универсальность данного рецепта в том, что можно овощи и даже некоторые фрукты использовать в разных сочетаниях, что есть в наличии.

Например, в 3-литорвый баллон положить помидоры, огурцы, болгарский перец, кабачки, сливу, морковь и залить кипятком на 15-20 мин. Далее слить воду и сварить из нее маринад, добавив 1 столовую ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Пока маринад закипает, в баллон добавить специи – 3-5 зубков чеснока, 10 штук горошин горького перца, 3-5 лавровых листьев, 2-3 зонтика укропа, лист хрена, эстрагон. Залить маринад в баллон и закатать».

Наталья Скрипниченко. Маринованный виноград

Наша читательница из Краснодара не ограничилась одним рецептом и предложила на конкурс вот такой диковинный рецепт:

«Гроздья разделить на небольшие веточки и уложить в 3-х литровый баллон, одновременно густо пересыпая сухой горчицей. Оставить примерно на 12 часов.

Сварить маринад – на 8 литров воды 1 кг сахара, 4 ст. ложки соли, 10 лавровых листьев, 10 горошин душистого перца, гвоздики и корицы 2 ч. ложки.

Залить виноград охлажденным маринадом и закрыть пластиковыми крышками, либо закатать. Через некоторое время проделать в крышке небольшую дырочку для выхода образующего газа. Когда процесс закончится, закрыть дырочку пластилином.

Обязательно хранить в прохладном месте.

Виноград использовать поздних сортов с толстой корочкой».