Заморозкой спасают урожай хабаровчане

Зимой садоводы и огородники активно потребляют зелень, овощи и фрукты, которые заготовили осенью. Одни квасят, вторые маринуют, а третьи замораживают. Считается, что это самый простой способ сохранить дачный урожай. Замораживание считается наилучшим способом сохранить максимальное количество витамина C, поскольку другие способы консервации обычно приводят к его значительным потерям. Таким образом, вместе с витамином C при низкотемпературной обработке остаются витамины, минералы и клетчатка практически в неизменном виде. Благодаря этому такой метод широко применяется для долговременного хранения разнообразных овощей, фруктов, ягод и зелени. — В то же время стоит принимать во внимание, что нарушение правил замораживания может снизить ценность продуктов. Например, при плохой очистке или высокой влажности продуктов внутри могут образоваться крупные кристаллы льда, которые разрушают ткани, способствуя потере сока и питательных веществ. После размораживания такие продукты могут стать водянистыми, мягкими и потерять первоначальную структуру. Нарушение стабильного температурного режима в морозильнике также негативно влияет на качество хранения. Не рекомендуется размораживать большие объемы продуктов за один раз и не следует повторно замораживать, поскольку каждый такой цикл приводит к уменьшению концентрации витаминов, — указывает Евгения Гладких с кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха. Предварительное бланширование продуктов, хотя и помогает уничтожить микрофлору и сохранить вкус, способствует утрате некоторых чувствительных к температуре компонентов.