Сушкой занимаются хабаровчане

Сентябрь приносит с собой изобилие овощей и фруктов — именно в это время грядки и фруктовые деревья радуют дачников и садоводов богатым урожаем. Всегда возникает желание сохранить эти плоды природы на долгие месяцы. Как пишет автор Дзен-канала «Будни ленивых дачников» (+18), один из наиболее древних, но по-прежнему весьма востребованных методов заготовки — сушка овощей, грибов, фруктов и ягод. — Высушенные заготовки хранятся длительно, занимают минимум пространства, а их ценность в рационе остается высокой, ведь большая часть витаминов, минералов и других полезных веществ сохраняется. Храниться такие продукты могут до двух лет без добавления консервантов и другой «химии». К тому же, они отлично подходят для создания разнообразных витаминных смесей, которые помогут быстро приготовить полезные блюда, — уверена опытная дачница. Правильный процесс сушки позволяет сохранить клетчатку, антиоксиданты, минералы, а также витамины и углеводы. Для этой заготовки подойдут практически любые дары сада: ягоды, грибы, зелень, а также овощи и фрукты. Забавно, что антиоксидант ликопин содержится в наибольшем количестве именно в сушёных томатах — благодаря нагреванию при сушке разрушаются хромопласты, высвобождая это вещество. — В то же время, есть определённые нюансы: наибольшие потери происходят среди компонентов, которые чувствительны к свету, воздуху и температуре. В первую очередь при сушке разрушается витамин С и часть витаминов группы B — например, тиамин и фолиевая кислота. Сушка под прямыми солнечными лучами ускоряет эти процессы, поэтому для сохранения максимальной пользы лучше избегать яркого света, — подчёркивает Евгения Гладких, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха .