Овощной «аудит». Агроном Арефьев: подмороженный картофель можно «воскресить»

Середина зимы — самое время для того, чтоб навести в погребах порядок, избавившись от подгнивших либо замёрзших овощей. Ведь если этого не сделать на данный момент, то до весны ничего из собранного в осеннюю пору урожая не доживёт. Как осознать, что картофель стал несъедобным? Почему клубни в январе стают мягче?

На эти и другие вопросы читателей «Тема Пенза» дал ответ доктор сельскохозяйственных наук, доктор ПГАУ Александр Арефьев.

Лучшая температура

Игорь Польских, «Тема Пенза»: Александр Николаевич, почему конкретно в середине зимы необходимо провести ревизию в погребе?

Александр Арефьев: К этому времени уже прошло несколько волн мощных морозов, и можно создавать выводы о сохранности как самих овощей, так и о том, как помещение, где они находятся, было верно подготовлено к зиме. Не считая того, если будут обнаружены какие-то утечки тёплого воздуха, а температура в хранилище окажется ниже либо выше положенной, то к середине января весь сбор не успеет погибнуть и его часть можно будет спасти. Напомню, безупречной для хранения картофеля в погребе является температура в границах +2…+4 ⁰С при влажности воздуха от 85 до 90 %.

— А если картофель хранится на балконе либо лоджии?

— На открытом балконе картофель, как бы его ни укутывали в одеяла, при первом же морозце замёрзнет и перевоплотится в кисельную массу. Если мы говорим о застеклённой лоджии, которую тоже можно именовать помещением, то для неё хорошей будет температура от +2 до +5 ⁰С.

— А если температура воздуха окажется выше?

— В таком случае картофель начнет, что называется, оживать — могут возникнуть ростки, сами клубни сморщатся и растеряют вкус.

— А как же в таком случае быть с картошкой из магазина, ведь температура в торговом зале еще выше +5 ⁰С?

— В магазине овощи, обычно, приобретаются не для долгого хранения, а для того, чтоб их есть. Конкретно потому я не советую создавать из них огромные овощные припасы.

Отравиться недозволено

— У почти всех людей нет ни погреба, ни застеклённой лоджии, однако есть холодильник. Как длительно лежащий в нём картофель будет оставаться подходящим в еду?

— И подмороженный картофель в принципе можно есть. Правда, он окажется невкусным и неполезным. В данном случае нужно не доводить овощ до стадии, когда в нём начнутся процессы тления.

Я согласен с тем, что у большинства людей нет более пригодного места для хранения овощей, не считая холодильника. В этом случае рекомендую исходить из объёма припасов, которые можно будет съесть в течение трёх недель — конкретно столько составляет наибольший срок хранения картофеля в холодильнике при условии его нахождения в специальном овощном боксе.

— Правда ли, что замёрзшей картошкой можно отравиться?

— Картофель — это тот овощ, который в принципе не способен противостоять даже самым мельчайшим заморозкам, находящаяся в нём влага под влиянием низких температур стремительно схватывается, превращая корнеплоды в вялую и стремительно гниющую субстанцию. Весь вред для здоровья человека от подмороженного картофеля заключается в том, что в процессе заморозки находящийся в овощах крахмал трансформируется в обыкновенные сахара. Конкретно потому такие клубни имеют сладковатый вкус, однако отравиться ими недозволено.

Даже мало подмороженная картошка на ощупь будет еще мягче здоровой, её кожица станет несколько сморщенной. Если в погребе вы обнаружите такие клубни, то от них следует немедленно избавиться, потому что весьма скоро они перейдут в фазу тления, которое обязательно распространится и на другие овощи.

— Если всё же картошка замёрзла, а выбрасывать жаль, можно ли её размораживать?

— Полностью. Но для того, чтоб она при всем этом процессе в один момент же не сгнила, советую это создавать не на батарее отопления, а поместив её в холодильник — подобной метод считается самым хорошим для приведения клубней в приемлемое для потребления в еду состояние.