Хлебный парадокс

Обоснуйте!

По данным Орелстата, за семь месяцев этого года (самая свежая информация на сегодняшний день) килограмм хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной подорожал в среднем с 60,05 руб. до 64,20 руб., а хлеб и булочные изделия из пшеничной муки разного класса уже не найти по цене ниже 102,68 за кг, так как эти товары в июле перешагнули рубеж в 107,7 руб. Но и это не предел!
На днях орловские антимонопольщики пожаловались в прокуратуру на очередной рост цен на караваи. Как пояснили «ОВ» в ведомстве, в прошлом месяце им стало известно, что АО «Орловский хлебокомбинат» планирует поднять «тарифы». Тогда региональное подразделение УФАС России «с целью сохранения экономической доступности продукции для различных слоев населения» порекомендовало предприятию оставить на прежнем уровне оптово-отпускную стоимость хлебобулочных изделий, в том числе социальной направленности (хлеб Спасский» и батон «Обыкновенный»). Однако хлебокомбинат «проигнорировал рекомендации». В данный момент надзорные ведомства разбираются в обоснованности августовского роста стоимости мучных изделий.

На предприятии поясняют, что изменение ценников связано с повышением тарифов ЖКХ, проблемой с логистикой, в том числе удорожанием топлива (только в прошлом году транспортные расходы выросли с 1,3 млн до более чем 2,5 млн рублей), расходами на упаковку, дефицитом кадров, для привлечения которых требуется повышать зарплаты. Свою лепту, мол, вносит и подорожавшее сырье – чтобы найти качественное (например, муку третьего класса), еще надо постараться.
Если с недешевым бензином и тарифами ЖКХ орловцы знакомы не понаслышке, то что не так с сырьем? Как минимум зерна, а значит, и муки на Орловщине должно быть «с горочкой».

Сомнительные достижения

Согласно мнению экспертов, аграрные рекорды региона – весьма сомнительные достижения, от которых орловцам легче, дешевле и вкуснее жить не становится. Из года в год специалисты Россельхознадзора отмечают, из общей массы зерновых рекордов на долю кормовой пшеницы приходится порядка половины всех «побед». А в пищевой еще надо поискать пшеницу высокого, третьего класса, не говоря уже об «элите» – первого и второго.
Как отметил в приватной беседе с «ОВ» один из зернопроизводителей, на Орловщине заинтересованы в бумажных показателях, а чтобы взрастить не только количество, но и качество, необходимы удобрения, например, побольше азота, который отвечает за формирование белка в зерне. Однако рекордному количеству колосьев в высоких урожаях зачастую азота как раз и не хватает, как у аграриев не хватает средств на покупку этого и иных «подпиток» в нужном объеме.
Чтобы повысить качество зерна (а значит, муки и конечного продукта – хлеба) и повлиять на ценопроизводство в сторону снижения, нужна гос-
поддержка. Но на той же Орловщине отсутствуют механизмы, стимулирующие сельхозтоваропроизводителей заниматься высококачественным зерном. Разница в цене при продаже пшеницы третьего и четвертого классов небольшая, а вот затраты на выращивание резко различаются. И покрывать их из бюджета никто не хочет. Вот у фермеров и нет заинтересованности в повышении качества зерна – они работают на количество. Впрочем, схожая ситуация наблюдается в целом по России, отмечают в Российском зерновом союзе (РЗС).

Экспорт поджимает отечественные булки

Справедливости ради отмечу, пшеница высокого класса в России все-таки есть. Но проблема в том, что сегодня она зачастую продается на сторону. Причем процент экспорта, где цены выше, чем на внутреннем рынке, растет из года в год.
По данным системы Россельхознадзора «Аргус-Фито», за восемь месяцев 2024 года теруправлениями ведомства оформлены фитосанитарные сертификаты для экспорта с территории России 57,96 млн т зерна и продуктов его переработки, что на 3,5 млн т (7%) превышает показатели 2023-го. В организации отмечают возросший спрос на российскую пшеницу в Шри-Ланке – в 353 раза (до 380,6 тыс. т), во Вьетнаме – в 62 раза (до 415,1 тыс. т), в Индии (в 29 раз, до 531,6 тыс. т), а также в Кувейте, Афганистане, Нигерии, Иордании, Малави, Индонезии и др. Кроме того, в этом году возобновились поставки на рынки Эфиопии, Джибути и Гамбии.
А тем временем отечественные потребители, сообщил ТАСС Аркадий Злочевский, председатель РЗС, из-за того что российские хлебопеки вынуждены использовать в производстве зерно и муку более низкого качества, едят регулярно дорожающий «некачественный хлеб». Зато приправленный гордостью за бумажные зерновые рекорды, но не пшеницей хорошего качества. Да и к чему стараться, когда современный ГОСТ допускает использование даже кормового зерна пятого класса для хлебопекарной муки. Для сравнения: на французскую биржу, где торгуют пшеницей для выпекания хлеба, зерно с клейковиной ниже 28% (это наш второй класс) не допускается.
Стоит ли удивляться, что курс на бумажные рекорды и иностранного потребителя заставляет «поджать» отечественные булки? Так, в последние годы россияне начинаются оказываться от потребления хлебобулочных изделий. Снижение составило с 116 кг на человека в 2018-м до 113 кг сейчас (-2,6%).