51 рубль за десяток: яйцо в Кузбассе ставит рекорды дешевизны. Почему это плохо

Помните резкий скачок цен на яйца, когда десяток бюджетных «С2» в Кузбассе стоил больше 90 рублей, а первая категория продавалась по 130-150? Это было в декабре 2023 года, и цена потом долго не падала. А шутки про «девяток» яиц? Опять зима, но уже 2019 года.

Под разговоры о том, что в России никогда ничего не дешевеет, яйца доказывают строго обратное. Во время мемов с «девятком» десяток стоил в магазинах около 58 рублей — больше, чем сейчас. А ведь прошло шесть лет. 

С тех пор яйца дешевели и снова дорожали минимум шесть раз. Иногда сильно, иногда совсем чуть-чуть, но если нарисовать график, он образует отчётливую синусоиду. Из этой закономерности с неизбежностью следует, что раз мы сейчас на пике дешевизны, нас вот-вот ожидает откат, амплитуда которого никому не понравится.

Три кита яичного океана

Минсельхоз Кузбасса обычно оперирует статистикой помесячно, самые свежие данные сейчас — на конец сентября. Неделю назад отпускная цена у местных производителей составляла 57,1 рубля для столовых яиц первой категории и 41,2–42,6 рубля — для второй. Это без НДС, так что нужно накинуть 20% — получится около 68 и 51 рубля соответственно, примерно по такой цене мы их и берём сейчас в сетевых магазинах у дома. Красота же! Или нет?

О уж эти журналисты, скажет кто-нибудь. Всё им плохо. Дорого — плохо. Дёшево — опять плохо. Сейчас-то что не так? 

Чтобы понимать, что будет с ценами дальше, давайте посмотрим, а кто эти яйца сносит. Несмотря на то, что больших и маленьких производителей яйца в Кузбассе десятки, более 80% яиц поставляют всего три. «Кузбасская птицефабрика» в Новокузнецке снабжает юг области, «Яшкинская птицефабрика» — север, а чемпион по несушкам — «Инская», которая находится между ними и одна обеспечивает более 40% кузбасских поставок во все стороны. Вот эти три кита или, скорее, три гигантских курицы и обеспечивают кузбассовцам яичницу каждое утро по очень приятной пока цене.

Рост цен в 2023 году создал для кузбасских птицефабрик вполне комфортные условия. По итогам года их куры снесли 1 миллиард 305 миллионов яиц, это более чем по 500 штук на каждого кузбассовца, включая младенцев, вегетарианцев и людей с аллергией на желток. Минсельхоз тогда отчитался о самообеспеченности региона на 162,7% — то есть более трети «урожая» можно было смело отправлять соседям по Сибири. Да только им не нужно, у них яичные дела тоже идут хорошо, и беловские яйца уезжают аж на Дальний Восток.

В 2024 и 2025 годах цена плавно снижалась, а вот объёмы только росли. По итогам первого полугодия кузбасские куры снесли 666,1 миллиона яиц, если умножим на два, получим ожидаемый «урожай» в 1 миллиард 332 миллиона. Глядя на ценники в сорок с чем-то рублей за десяток, экономисты ещё летом заговорили о кризисе перепроизводства.

Курица, куда ты несёшь

Конечная стоимость яиц складывается из производственных расходов (корма, содержание, аппаратура, зарплаты), расходов на транспортировку и наценки торговых сетей. Наценка эта крайне невелика: маркетологи относят яйца к трафикообразующей категории товаров — наряду с белым хлебом и мясом птицы. Сети почти ничего не зарабатывают на них, с помощью низких цен переманивая покупателей от конкурентов. Придя за окорочками по 200 рублей и яйцами по 51, люди дополнительно купят и сыр с колбасой, и майонез, и шоколадку — тут-то магазин денежек и заработает.

Поэтому торговые сети неохотно соглашаются повышать закупочные цены, ставя производителей яиц в жёсткие условия. Большинство яиц они покупают через механизм тендера на своих внутренних аналогах товарной биржи. В предельно упрощённом виде это работает так: сеть размещает заказ с объёмом и ценой, условно, «100 тысяч яиц за 40 рублей». Подать заявку на выполнение такого тендера могут все производители, ранее заключившие с сетью договор о поставках. Кто предложит более выгодные условия — тот и продаст свои яйца. А так как срок хранения не превышает трёх недель, времени торговаться у птицефабрик нет: не дашь низкую цену — яйца протухнут на складе.

В результате именно из-за больших объёмов фабрики постепенно уходят за точку рентабельности. Вроде бы работа кипит, а прибыли нет. И не будет, пока фабрики не придумают, куда более выгодно продать излишки. Теоретически устранить эффект короткого срока годности могла бы переработка в яичный порошок. Но с переработкой в Кузбассе пока всё не так классно, как с яйцами, её объёмы ограничены спросом на порошок со стороны кондитеров.

Ценовые качели бьют по голове

В условиях перепроизводства кузбасские птицефабрики теряют прибыль и будут вынуждены либо нарастить переработку и последующий экспорт (чего быстро не сделаешь), либо сбавить обороты. Технически это означает сократить часть поголовья — примерно так, как летом это сделали некоторые хозяйства в Краснодарском крае и Удмуртии. Тогда яиц на кузбасском рынке станет меньше, торговые сети уже не смогут снижать цену и будут вынуждены заключить более выгодные для фабрик контракты с фиксированной ценой, яйца подорожают, а рентабельность вернётся.

Чем дольше будет длиться аномальная дешевизна, тем больше будет бухгалтерский разрыв на фабриках и тем сильнее подскочат цены, когда изобилие кончится и сети уже не смогут разыгрывать свои тендеры на понижение. 

Чтобы предотвратить скачок, Минсельхоз РФ ещё летом предложил расширить практику долгосрочных контрактов с формульным ценообразованием («фиксированной формулой цены»). Это некий компромисс между короткими торгами на внутренних биржах и длинными контрактами с фиксированной ценой. В формульных контрактах стороны договариваются о поставках по определённым ценам надолго — на год и более. При этом имеют право изменить цену при изменении переменных формулы — обычно в этом качестве выступают цены на сырьё и топливо непосредственно в момент поставки.

Формульное ценообразование гораздо плавнее «биржевого», потому что исключает влияние нематериальных рыночных эффектов на позицию торговых сетей. Экономисты красиво называют их эффектами ожидания, покупатели — просто жадностью. Специальный закон для заключения долгосрочных контрактов не нужен, стороны могут заключить их сами. Будут ли расширять практику таких контрактов в Кузбассе — неясно, коммерческие компании имеют право не раскрывать таких подробностей прессе.

Резюмируем: дешёвое яйцо — это, конечно, хорошо, но мы практически в прямом эфире наблюдаем классические ценовые качели, которые уже очень сильно отлетели назад. Если не придержать за перекладину, сиденье к зиме полетит вперёд и может чувствительно приложить кузбассовцев по голове удвоенным ценником на магазинной полке. Огоньку добавят и сезонные изменения цен на корм: «яичные» ценовые пики прошлых лет неспроста приходились на декабрь.