Продукты для постных блюд можно купить на московских ярмарках
Продукты для постных блюд можно купить на московских ярмарках: ржаной хлеб, крупы, грибы, соленья, рыба и другое. Об этом сообщается на официальном сайте мэра Москвы.
«На московских ярмарках можно найти продукты, которые были привычной частью постного стола на Руси. Ржаной хлеб, крупы, грибы, соленья, рыба, ягоды и мед служили основой для десятков блюд. Из них варили щи и похлебки, томили каши, пекли пироги и готовили простые, но сытные угощения. Традиции соблюдали строго все – от крестьян до царей», – говорится в сообщении.
В пост крестьяне варили щи из свеклы или сныти (дикорастущее растение), готовили каши из круп, пекли ржаные пироги с постной начинкой. Подробное описание крестьянской кухни можно найти в «Толковом словаре живого великорусского языка» Владимира Даля. В нем упоминаются пироги с капустой и грибами, похлебка с груздями, вареный горох, каши из овса, ячменя и гречки, соленые огурцы и квашеная капуста, пареная репа, морковь и свекла.
К чаю подавали бруснику и клюкву с медом, орехи, пряники и изюм. Многие из этих продуктов популярны и сегодня. Например, на московских ярмарках среди солений чаще всего выбирают огурцы и помидоры, а также квашеную капусту.
Царский стол во время Великого поста был строгим. Царь Алексей Михайлович (Тишайший) обедал трижды в неделю, а в остальные дни ел черный хлеб, соленый гриб или огурец и пил стакан кваса. В меню были сырая и гретая капуста, соленые грузди и рыжики, ягодные блюда, а также рыба, но только дважды за все время поста.
Своего расцвета русская постная кухня достигла в патриарших трапезах XVI–XVII веков. В столовой книге московского патриарха Филарета – рецепты щей из квашеной или свежей капусты, гороховой и пшеничной лапши, а также разного гороха.
В Вербное воскресенье 1624 года на стол подали 19 видов рыбы: осетра, белугу, стерлядь, лосося, семгу, щуку, судака, карася и другие. Особенно важным было тельное – истолченное до состояния теста рыбное филе, из которого лепили кружки с начинкой. Рыба остается важной частью постного стола в разрешенные дни: большой выбор замороженной и копченой продукции из Мурманска представлен на ярмарке выходного дня на проспекте Маршала Жукова.
В пост на Руси даже простые продукты превращались в необычные блюда. Одним из таких угощений был луковник – популярный пирог с луковой начинкой. Репчатый лук из Краснодарского края продают на площадке московских ярмарок на улице Юных Ленинцев, а из Воронежской области – на ул. Профсоюзная. Распространен был и гороховый кулеш. Это густая похлебка, которую готовили из гороха или гречневой муки, иногда добавляя грибы. Купить горох из Ростовской области для этого блюда можно на Дубнинской, Домодедовской, Костромской улицах.
К чаю подавали леваши – сладость из толченых ягод, высушенных в печи в виде тонких лепешек. Немецкий ученый Адам Олеарий в книге «Описание путешествия в Московию» описал это как сухое варенье из спрессованных ягод, у которого приятный вкус.
Московские ярмарки – место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Здесь каждый поставщик гарантирует качество и свежесть товаров, а специалисты столичной государственной ветеринарной службы проверяют продукцию перед отправкой на прилавок. Места участникам ярмарок предоставляются бесплатно. Ярмарочные павильоны обеспечены всем необходимым торговым и холодильным оборудованием и установлены недалеко от станций метро и в других многолюдных местах, что делает их комфортными для посещения.
Московские ярмарки приглашают к сотрудничеству агроагрегаторов из регионов, которые смогут представлять сразу несколько хозяйств и предприятий субъекта Российской Федерации. Подобное сотрудничество позволит выйти на столичный рынок локальным производителям и привлечь к региону внимание туристов, а также в целом положительно скажется на его имидже. Подробнее о сотрудничестве можно узнать на официальном сайте.