Гастрономический туризм оказался проклятием: в проигрыше оказались все - и туристы, и местные

Бурное развитие гастрономического туризма, или так называемая «фудификация», все чаще становится предметом беспокойства в европейских городах. Стремительное повышение роли еды и напитков в туристических предпочтениях влечет за собой не только экономические выгоды, но и серьезные негативные последствия, ставя под угрозу уникальность и самобытность локальных культур.

Термин «фудификация» описывает процесс трансформации традиционных районов в туристические анклавы с преобладанием заведений общепита. В результате некогда известные местные рестораны, гастрономы и бары вытесняются ориентированным на туристов фастфудом, что приводит к завышению цен и снижению качества обслуживания.

Эта тенденция разрушает аутентичную гастрономическую культуру и стирает уникальный облик городов. Болонья, прославленная своими прозвищами «Мудрая», «Красная» и «Толстая», в последнее время получила новое, менее почетное имя – «Город разделочных досок» (Città dei taglieri). Все больше традиционных гастрономов, мясных лавок и ресторанов в историческом центре города превращаются в закусочные и фастфуд, ориентированные на туристический поток. Узкие улочки переполнены столиками, а атмосфера аутентичности уступает место коммерциализации.

Подобные проблемы наблюдаются не только в Болонье, но и в других популярных туристических направлениях, таких как Венеция, Флоренция, Париж, Лион, Барселона и Бильбао. Люди все чаще планируют поездки не ради искусства или культурных мероприятий, а ради «гастрономических впечатлений». Только за первые четыре месяца 2025 года гастрономический туризм принес Италии 9 миллиардов евро дохода. Однако местные жители выражают недовольство: рост арендной платы вынуждает их покидать родные районы.

В Лионе, например, улицы заполонили ориентированные на туристов «аутентичные» рестораны, в то время как потребности местного населения игнорируются. В Дублине и Венеции пабы и бары, посещаемые большими туристическими группами, нарушают аутентичность и спокойствие.

В старом еврейском квартале Рима вместо традиционной кошерной кухни продается фастфуд, такой как пицца, бургеры и кебабы, с маркировкой «кошерно». Даже открытие крупного продуктового рынка в Турине, по мнению некоторых экспертов, ослабляет местную социальную структуру.

Процесс «фудификации» не ограничивается Европой. Как сообщает New York Times, аналогичные явления происходят в Мехико, где местная культура все больше стандартизируется под нужды туристического рынка.

В результате гастрономический туризм, который изначально был призван поддерживать региональную экономику и культуру, превращается в угрозу традиционным ценностям и местной жизни, затмеваемым тенью массового туризма.

Турпром рассказывает: Самые популярные направления гастрономического туризма в мире и в России

И тем не менее, гастрономический туризм, или кулинарный туризм, давно перестал быть просто дополнением к обычной поездке. Для многих путешественников именно еда становится главным мотивом для выбора направления, а знакомство с местной кухней – важным элементом культурного обмена и погружения в атмосферу места. В мире существует множество регионов, предлагающих уникальные и аутентичные гастрономические впечатления, способные удовлетворить запросы самых взыскательных гурманов.

Популярные направления гастрономического туризма в мире:

1. Италия: Страна пасты, пиццы, ризотто и вина, Италия по праву считается одним из лидеров гастрономического туризма.

   • Что пробовать: Паста карбонара (Рим), пицца наполетана (Неаполь), ризотто алла миланезе (Милан), флорентийский стейк (Флоренция), тирамису (Венето), прошутто ди Парма (Парма), моцарелла ди буфала (Кампания), апероль шприц (Венеция). Туристы стремятся не только попробовать классические блюда, но и посетить местные фермы, винодельни и кулинарные мастер-классы, чтобы узнать секреты традиционной итальянской кухни.

2. Франция: Родина высокой кухни, Франция привлекает туристов своими изысканными блюдами, винами и десертами.

   • Что пробовать: Луковый суп (Париж), круассаны (Париж), фуа-гра (Перигор), буйабес (Марсель), киш лорен (Лотарингия), конфи де канар (Гасконь), клафути (Лимузен), макарон (Париж), бордосское вино (Бордо), шампанское (Шампань). Кроме того, Франция славится своими сырами, такими как бри, камамбер, рокфор и конте, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и историю.

3. Испания: Испанская кухня – это яркое сочетание средиземноморских и арабских традиций, предлагающее широкий выбор блюд из морепродуктов, мяса и овощей.

   • Что пробовать: Паэлья (Валенсия), тапас (Андалусия), хамон (вся Испания), гаспачо (Андалусия), тортилья эспаньола (вся Испания), чурос (Мадрид), сангрия (вся Испания), риоха (Риоха), херес (Херес). Тапас – это небольшие закуски, которые обычно подают к напиткам в барах и ресторанах. Разнообразие тапас поражает воображение, и каждый регион Испании предлагает свои уникальные варианты.

4. Япония: Японская кухня – это искусство, основанное на свежих ингредиентах, минимальной обработке и изысканной подаче.

   • Что пробовать: Суши (Токио), рамен (вся Япония), темпура (вся Япония), удон (Кагава), окономияки (Осака), саке (вся Япония), маття (Киото), вагю (Кобэ). Японская кухня славится своими морепродуктами, рисом, соевыми продуктами и овощами. Туристы стремятся посетить рыбные рынки, чайные церемонии и кулинарные школы, чтобы лучше понять японскую культуру еды.

5. Мексика: Мексиканская кухня – это взрыв вкусов и ароматов, сочетающий древние традиции и современные тенденции.

   • Что пробовать: Тако (Мехико), энчилада (Пуэбла), моле (Оахака), севиче (Веракрус), тамалес (вся Мексика), текила (Халиско), мескаль (Оахака). Мексиканская кухня славится своими острыми соусами, кукурузными лепешками и мясными блюдами. Туристы часто посещают местные рынки, уличные киоски и кулинарные фестивали, чтобы попробовать аутентичную мексиканскую еду.

6. Таиланд: Тайская кухня – это гармоничное сочетание сладкого, кислого, соленого и острого вкусов, которое делает ее одной из самых популярных в мире.

   • Что пробовать: Том ям (вся страна), пад тай (вся страна), зеленый карри (вся страна), манговый липкий рис (вся страна), масаман карри (южный Таиланд). Тайская кухня использует много свежих трав и специй, таких как лемонграсс, галангал, чили и кинза. Туристы стремятся посетить местные рынки, научиться готовить тайские блюда и попробовать экзотические фрукты.

7. Индия: Индийская кухня – это калейдоскоп вкусов и ароматов, обусловленный разнообразием регионов, религий и культур.

   • Что пробовать: Карри (вся страна), бирьяни (Хайдерабад), тандури (Дели), доса (южная Индия), самоса (вся страна), ласси (вся страна), чай масала (вся страна). Индийская кухня использует множество специй, таких как куркума, кориандр, кумин, кардамон и гвоздика. Туристы посещают местные рынки специй, кулинарные мастер-классы и пробуют уличную еду, чтобы познакомиться с индийскими кулинарными традициями.

Популярные направления гастрономического туризма в России:

1. Москва и Санкт-Петербург: Культурные столицы России предлагают широкий выбор ресторанов, кафе и баров, предлагающих русскую и международную кухню.

   • Что пробовать: Борщ, пельмени, блины, оливье, селедка под шубой, пироги, квас, сбитень, водка. Туристы стремятся посетить исторические рестораны, попробовать блюда русской аристократической кухни и посетить кулинарные фестивали.

2. Казань: Столица Татарстана славится своей уникальной татарской кухней, сочетающей тюркские, русские и восточные традиции.

   • Что пробовать: Эчпочмак, кыстыбый, чак-чак, токмач, губадия, катык, чай с травами. Туристы посещают местные рынки, пробуют национальные блюда в ресторанах и участвуют в кулинарных мастер-классах.

3. Владивосток: Город на берегу Тихого океана предлагает широкий выбор морепродуктов и блюд азиатской кухни.

   • Что пробовать: Камчатский краб, гребешок, трубач, креветки, морской еж, суп фо, кимчи, пигоди. Туристы посещают рыбные рынки, пробуют свежие морепродукты в ресторанах и знакомятся с корейской и китайской кухней.

4. Регионы Золотого кольца: Древние города Центральной России славятся своими традиционными русскими блюдами и напитками.

   • Что пробовать: Щи, калья, расстегаи, медовуха, квас, пряники, пастила. Туристы посещают местные рестораны, пробуют блюда русской кухни и участвуют в народных гуляниях.

5. Кавказ: Регион с богатой культурой и кухней, сочетающей грузинские, армянские, азербайджанские и русские традиции.

   • Что пробовать: Шашлык, хинкали, хачапури, долма, плов, лаваш, мацони, айран, чурчхела, пахлава. Туристы посещают местные рестораны, пробуют кавказские блюда и участвуют в застольях.

Еда и напитки в местах назначения становятся все более важными для туристов, и гастрономический туризм продолжает развиваться и привлекать новых поклонников. Однако важно помнить о том, что сохранение аутентичности и уважение к местным традициям – это ключевые факторы, обеспечивающие устойчивое развитие этого вида туризма.