Приводит к онкологии: чем опасен «мясной клей» в колбасе и твороге

В магазинах стали чаще стали появляться продукты питания с добавлением микробной трансглютаминазы —запрещенным в пищевой промышленности ферментом. Он способен вызвать проблемы со здоровьем разного характера, включая сбои в работе иммунитета и появление болезни Альцгеймера. За первые шесть месяцев 2024 года было зафиксировано 28 случаев использования опасной добавки в производстве, что превышает аналогичные показатели за весь прошлый год.

В пищевой промышленности микробную трансглютаминазу называют «мясным клеем». Такое название она получила из-за того, что благодаря ней мясные волокна склеиваются в цельный продукт. Помимо полуфабрикатов, этот фермент можно встретить во многих других продуктах, поскольку он склеивает любой белок — как животный, так и растительный. Трансглютаминазу можно найти в сырах, йогуртах, творог,е мороженом, рыбной продукции и даже детском питании. Кроме этого, она используется в изготовлении теста, чтобы хлеб и выпечка была пышнее и мягче.

Этот консервант оказывает влияние на развитие онкологических и аутоиммунных заболеваний и запускает проблемы с ЖКТ. Об этом предупредил врач-терапевт, кандидат медицинских наук Андрей Кондрахин.

— Любые добавки в составе полуфабрикатов, попадая внутрь, удерживают воду и другие компоненты, и совершенно неясно, как они поведут себя внутри организма. Трансглютаминаза — очень активный и чужеродный фермент, что повышает риски развития аутоиммунных заболеваний и проблем с ЖКТ. Также вещество способствует изменению структуры белка, что влияет не только на мышечную ткань, но и приводит к генетическому слому. Но так как фермент очень активный, под его влиянием в процессе обновления клеток вместо здоровых могут появляться онкологические, — пояснил Кондрахин.

Однако терапевт подчеркнул, что тяжелые последствия могут появиться только в случае регулярного потребления полуфабрикатов. 

Подробнее о том, как запрещенный фермент влияет на здоровье человека, — в материале «Вечерней Москвы».

В первой половине 2024 года в России было зафиксировано 28 случаев использования трансглютаминазы, известной как «мясной клей», в пищевых продуктах. Чем еще опасна такая добавка, рассказала диетолог Полина Журавлева.