Вкус трёх океанов

В Митине заработал второй в столице специализированный рыбный рынок. Он занимает весь третий этаж торгово-развлекательного центра на Дубравной, 51, стр. 1. Большую синюю вывеску «Москва — на волне» видно издалека. Добраться тоже не проблема: рядом станция метро «Митино» и остановки автобусов 14 маршрутов.

Самая вкусная селёдка — олюторская

Вместе с руководителем производства рынка Иваном Бурей мы идём осматривать «рыбное царство» — два огромных торговых зала с десятками отделов.

Чего здесь только нет! Рыба охлаждённая, свежезамороженная, солёная и копчёная — от скромной мойвы до барских осетров. А ещё — витрины с икрой и готовая продукция... Для сельдевых выделен целый отдел! В деревянных бочках ждут своего покупателя салака пряного посола, килька и самая крупная, жирная и полезная из своих собратьев — олюторская селёдочка, которую практически не встретишь в супермаркетах. Её вылавливают на Камчатке. Немногие знают, что добыча именно этого деликатеса оказала огромное влияние на развитие севера полуострова…
— Продукцию к нам везут из 13 морей и трёх океанов. Её поставляют предприятия 17 регионов страны, в том числе Дальнего Востока, Якутии, Крыма, — говорит Буря.
Попробуй спизулу

Настоящим искушением для меня стал отдел морепродуктов. Дальневосточный гребешок, осьминог, мидии, сахалинская спизула – диетический моллюск…

А вот и камчатский краб – его мясо считается самым нежным и сочным. Цена за целого краба, конечно, кусается: 3500 рублей за кило. Но на то и деликатес! Конечности краба Опилио дешевле – 1400 рублей за килограмм. Цена практически от производителя: летом под Владивостоком я покупала краба по такой же. В целом же ценники на рынке не особо разнятся с магазинными. А вот такого выбора супермаркет уж точно не предложит.

В отделе «охлаждёнки» за прилавком Наталья Бахмина. Она давно продаёт рыбу и морепродукты, знает о них практически всё. — Пользуются спросом треска и мурманская форель — она нежнее и жирнее других лососёвых. Ходовые виды — камбала, дорадо, сибас, — говорит она. По словам Натальи, многие теперь интересуются: выловлена рыба в море или выращена на ферме? Многие считают, что дикая вкуснее и полезнее. Но раскупают и ту, и другую: откормленная на ферме рыба — жирнее той, что сама гонялась в море за пищей.

Приготовят бесплатно

Любую купленную рыбу бесплатно почистят и нарежут. А если хотите – приготовят, тоже бесплатно. Для этого работают открытые кухни. Лично я взяла на пробу шпажку гребешка из шести некрупных моллюсков. Она обошлась мне в 180 рублей. Пожарили за четыре минуты и — бесплатно! В аквариумах щёлкают клешнями крабы и раки. В самом большом — плавают десятка полтора выращенных на подмосковной ферме осетров. Интересуюсь, кто ухаживает за живностью.
— Это обязанность штатного ветеринара, — говорит Иван Буря. – Вся поступающая на рынок продукция проходит через свою лабораторию. Следят специалисты и за качеством собственного производства, а это треть товаров на рынке. Цех расположен здесь же. По словам Бури, современное оборудование позволяет разделать филе так, что не останется даже мельчайшей косточки.
В выходные — битва шеф-поваров

Ну а в выходные на небольшой сцене устраивают битву шеф-поваров, дегустацию, а в студии мастерклассов — бесплатные кулинарные уроки для детей. Жители района уже успели оценить новый рынок. В их числе Вера и Владимир Завершинские.
— Мы любим северную морскую рыбу и омуля, — говорит Владимир. — Вчера брали на пробу, приготовили — наисвежайшая. Сегодня решили прийти и просто здесь поесть. На обед супруги выбрали креветок на шпажке, кальмаров, гребешков и мидий. Готовить всё это им будут на открытой кухне.