Цитрусовый плен для мяса: фруктовые кислоты мягко разрывают волокна и удерживают соки внутри

Выяснилось, почему профессиональные повара всегда добавляют крахмал и цитрусовый сок при жарке мяса. Разбираем биохимию идеального ужина.