Чизкейк с желе из лимонного джема

К стандартному вкусу чизкейка очень хорошо подходит вкус лимонного желе. Желе добавляет изделию третью фактуру - хрустящая у основы, мягкая мажущая у сырного слоя и третья гладко-пружинящая у желе. Приятно то, что слой желе делается из готового джема, поэтому сложность приготовления очень маленькая.Важно правильно подобрать количество желатина. В данном рецепте я указываю количество для желатина фирмы Хаас (HAAS). У него большая крепость - 250 Блум. Другие желатины имеют меньшую крепость - др.Откер/др.Бакер 200~220 Блум, Айдиго 170 Блум, Приправыч 140 Блум. Поэтому количество желатина с крепостью менее 200 Блум нужно увеличить примерно в 1,5 раза.СОСТАВОСНОВА

200г сахарных печений

80г сливочного маслаСЫРНАЯ (творожная) НАЧИНКА

400г творога или сливочного (творожного) сыра

1/3 стакана сахара (70г)

2 яйцаЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ ИЗ ДЖЕМА

200г лимонного джема

250г воды

10г желатинаОсноваПеченье измельчить в мелкую крошку.Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не подходят.Сливочное масло растопить и смешать с печеньем. Использовать форму d=19~20см.Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.Если форма разъёмная, то на дно положить бумагу для выпечки.Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.НачинкаТворог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.Вмешать в творожный сыр сахар и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и лопнет.Желательно добавить ванилин или несколько капель жидкого ароматизатора, например, Тирамису или Ваниль.Продолжение приготовления чизкейкаВыложить творожную начинку на основу.Духовку разогреть до t=200~220°C.Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым. Края основы должны слегка изменить цвет - зарумяниться.Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.Выпекать 25~30 минут.Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За это время начинка окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.Остудить чизкейк до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.Лимонное желеКогда чизкейк будет поставлен в холодильник, начать готовить желе. В большую чашку налить холодную кипячёную воду и замочить желатин.Когда желатин разбухнет, растопить его, поставив чашку с желатином в микроволновку или в миску с кипятком. Желатиновая жидкость должна стать горячей, но не закипеть. Вмешать в жидкость лимонный джем.Если есть желание и возможность, можно подкрасить массу тремя-четырьмя каплями жёлтого пищевого красителя.Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник. Каждые 5~7 минут проверять, началось ли загустение. Обязательно каждый раз тщательно перемешивать, чтобы более холодные слои жидкости, находящиеся у стенок чашки смешивались с более тёплой жидкостью в середине.Когда масса станет чуть гуще, чем вода - по густоте она будет похожа на глицерин, - то вылить всё на остывший чизкейк. Опять поставить чизкейк в холодильник до полного застывания желе - как минимум на 1 час, но лучше на ночь.При подаче резать торт ножом, смоченным в горячей воде. После каждого разреза нож необходимо мыть, чтобы срезы были ровными и чистыми.