Клетчатка и белок

Готовим сытные салаты и закуски для Великого поста.Великий пост длится целых семь недель. И мы пока только в середине этих 48 дней. Овощи и бобовые нужно есть каждый день. Желательно в каждый прием пищи. При этом в каждое блюдо стоит добавлять что-то жирное, содержащее белок, а еще побольше клетчатки и витаминов. Поэтому в пост обязательно есть салаты и другие овощные закуски. Если привычные рецепты уже немного надоели, мы принесли вам новые, получаются яркие и вкусные блюда. Делимся:Зеленый салат с авокадо и мятойРецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Lesnoy100 г рукколы100 г мини-шпината1 баночка маринованных артишоков150 г бобов эдамамэ2 авокадоДля мятной заправки30 г свежей мяты50 мл оливкового масла extra virgin½ ч. л. соли½ ч. л. свежемолотого черного перца½ ч. л. лимонного сокаШаг 1. Промойте и обсушите листья рукколы и мини-шпината.Шаг 2. Маринованные артишоки нарежьте на четвертинки.Шаг 3. Авокадо очистите от кожуры и нарежьте крупными дольками.Шаг 4. Эдамаме отварите в кипящей воде 2–3 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде и очистите от стручков.Шаг 5. Для заправки: в блендере измельчите свежую мяту с оливковым маслом до однородной эмульсии. Добавьте соль, перец и лимонный сок, тщательно перемешайте.Шаг 6. В глубокой миске смешайте шпинат, рукколу, артишоки и бобы эдамаме. Добавьте дольки авокадо, стараясь не повредить их структуру.Шаг 7. Полейте салат мятной заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.Хумус из зелёного горошка с разнотравьемРецепт Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана «КрабыКутабы»300 г зеленого горошка с/м300 г отварного нута200 г кешью10 кунжутного масла5 г чеснокаперец чилисоль и сахаррастительное масло100 мл овощного бульона35 г кинзы10 г мятыДля подачи:Мята, кинза, укроп, петрушка20 г зеленого горошка5 г перца чили10 мл лимонного сока10 мл подсолнечного маслаШаг 1. Нут замочить, а потом отварить.Шаг 2. Все ингредиенты смешать и пробить блендером до однородной массы. Довести солью, перцем и сахаром до гармоничного вкуса.Шаг 3. 1 порция хумуса — примерно 120-150 г. Подаем вместе с нарубленной зеленью, колечками перца чили.Шаг 4. Ошпарьте зеленый горошек, положите сверху на хумус.Шаг 5. Взбить лимонный сок, масло с небольшим количеством соли и перца. Полить хумус сверху этим соусом. Можно украсить каким-нибудь чипсом.Салат с древесными грибамиАвтор рецепта Ли Чжан, шеф-повар ресторана Mr. Lee70 г черных древесных грибов50 г белых древесных грибов50 г огурцов5 г красного сладкого перца5 г желтого сладкого перца50 мл соевого соуса10 г лукового масла20 мл масла-чили1 зуб. чеснока15 мл оливкового масла10 г кинзыкунжут черный и белыйШаг 1. Предварительно замочить черные и белые древесные грибы на 30-60 минут для того, чтобы они размокли.Шаг 2. Нарезать огурцы и болгарский перец кубиком, заправить соевым соусом и луковым и чили-маслом.Шаг 3. Чеснок мелко порубить, добавить в оливковое масло.Шаг 4. Полученную смесь влить в овощи, добавить грибы.Шаг 5. Оставить мариноваться на 10 минут.Шаг 6. Выложить салат на блюдо, украсить кинзой и кунжутом.Паштет из тыквыРецепт Дмитрия Голенина, шеф-повара ресторана Sage60 г крема из тыквы50 г тыквы5 г тыквенных семечекДля маринованной облепихи (20 г на 1 порцию)100 г замороженной облепихи50 г сахараШаг 1. Обжарить сахар на сковороде до состояния карамели. Залить облепиху готовой смесью и дать настояться.Шаг 2. Очистить тыкву, нарезать на кубики и запечь при температуре 180 градусов до готовности. Половину запеченной тыквы переложить в блендер и пробить до однородного состояния с добавлением сахара и соли по вкусу.Шаг 3. Когда крем станет однородным, переложить в другую емкость и дать остыть.Шаг 4. Остальную часть тыквы оставить в духовке, уменьшить температуру до 70 градусов.Шаг 5. Для подачи смешать крем и тыкву в равной пропорции, сверху украсить маринованной облепихой и жареными тыквенными семечками.Битые огурцыАвтор рецепта Ли Чжан, шеф-повар ресторана Mr. Lee200 г огурцов5 мл чили-масла70 мо соевого соуса3 г свежего перчика Чили1 г сухого чили1 зуб. Чеснока

Кинза10 г кешью

СольШаг 1. Предварительно огурцы необходимо немного «побить», подсолить и оставить мариноваться на 10 минут.Шаг 2. После промыть под холодной водой.Шаг 3. Чили перец порезать кольцами, чеснок измельчить, листья кинзы нарезать.Шаг 4. Выложить огурцы в полусферу, добавить все ингредиенты (масло чили и чесночное, соевый соус, чили сухой и свежий, чеснок, кинза, кешью, кунжутное масло), хорошо перемешать и дать настояться еще 15 минут.