Свинина с яблоком в карамельном соусе

Мясо пропитывается соками и ароматами яблока и карамели. Когда разворачиваешь фольгу, открывается хоть и вкусно пахнущее, но бледное и как будто варёное мясо. Но как только его поливаешь соусом, у мяса появляется яркий, красивый, насыщенный цвет.Соус придаёт не только цвет, но и лёгкий сладковато-терпкий вкус. А запах яблока, смешиваясь с запахом соуса, придаёт мясу приятный и аппетитный аромат. Кроме того яблоко предохраняет мясо от подгорания снизу при не вполне хорошей работе духовки.СОСТАВНа 1-2 порции:500г мякоти свинины

1 яблоко

2/3 ч ложки солиКАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

3 ст ложки воды

3 ч ложки сахара

1 ч ложка яблочного уксуса

2 ч ложки коньякаЯблоко очистить от кожицы и семенной коробочки, порезать не тонкими дольками.Оторвать большой кусок фольги и сложить его пополам. На фольгу уложить дольки яблок.На яблоки положить мясо.В чашечке в 2-х столовых ложках воды растворить соль.Наполнить рассолом медицинский шприц и впрыснуть раствор внутрь куска мяса, делая много частых проколов.Завернуть мясо в фольгу. Заворачивать нужно не слишком крепко, чтобы потом можно было легко развернуть горячую фольгу.Положить мясо на поддон и поставить в разогретую до t=220°C духовку на 35~40 минут.Карамельный соусВ небольшую кастрюльку или сковородку влить 3 столовые ложки воды и всыпать 3 чайные ложки сахара. Поставить на огонь.Кастрюльку немножко покачивать, чтобы вода испарялась равномерно.Масса сначала закипит и начнут образовываться белые пузыри. Примерно через минуту вода испарится и сахар начнёт менять цвет - от бледно-жёлтого до красно-коричневого.Когда сахар потемнеет, кастрюльку приподнять над огнём и дождаться, когда стихнет бурление.Влить уксус и коньяк. Если коньяк отсутствует, то можно вместо него влить воду. Размешать до растворения карамели. Поддон с мясом достать из духовки, фольгу открыть.Соус равномерно вылить на мясо.Температуру в духовке прибавить до максимума. Если есть функция "верхний жар" - включить.Поставить мясо (не заворачивая) обратно в духовку.Через 1~2 минуты мясо полить соусом, скопившимся внизу, и оставить ещё на 1 минуту.Мясо перевернуть, полить соусом, допечь 1~2 минуты и вынуть из духовки.Фольгу опять закрепить над мясом и прикрыть сверху кухонным полотенцем. Оставить мясо на 10 минут отдыхать.Если мясо будет подаваться холодным, то его нужно не заворачивать в фольгу, а накрыть сверху большой миской или кастрюлей, чтобы над мясом было небольшое воздушное пространство. И оставить остывать.