Технолог Бенасси: темную обжарку кофе могут использовать для маскировки

Слишком темную обжарку кофе могут использовать для маскировки плохого качества зерен. Об этом РИА «Новости» рассказала эксперт в области пищевых технологий и химии, профессор Государственного университета Лондрины в Бразилии Марта де Толедо Бенасси.

Она подчеркнула, что сама по себе темная обжарка не свидетельствует о высоком качестве напитка. Кроме того, она придает напитку горечь.

«Качество продукта в Бразилии непрерывно растет, и это привело к тому, что производители постепенно отказываются от темных степеней обжарки, которые прежде использовались для маскировки дефектов сырья», — отметила специалист.

Бенасси уточнила, что если зерна качественные, то производители могут обжаривать их не так интенсивно, чтобы сохранить вкус.

Ранее биохимик и специалист по коррекции пищевого поведения Анна Дивинская рассказала, как действует

чай или кофе

во время еды. По ее словам, напитки снижают усвоение железа на 40–60%.