Стрелки чеснока: чем полезны, кому вредны, как приготовить?

В середине лета, когда озимый чеснок выпускает свои изогнутые побеги-стрелки, перед огородниками встает вопрос: что с ними делать? Эти сочные, хрустящие трубки с легким чесночным ароматом — настоящий кладезь полезных веществ. Aif.ru разобрался, чем именно полезны чесночные стрелки, кому они могут навредить и как вкусно их приготовить.

Чем полезны стрелки чеснока и что в них содержится?

По своему составу стрелки не уступают, а в чем-то даже превосходят привычные зубчики чеснока. Они являются диетическим продуктом: на 100 грамм приходится всего 24 ккал, и при этом они содержат внушительный набор витаминов и микроэлементов.

В первую очередь, стоит выделить высокое содержание витамина С (до 61% от суточной нормы), а также витаминов А, Е и группы В (В1, В2). Из минералов в них присутствуют калий, магний, кальций, йод, железо и сера. Именно сера и селен придают стрелкам тот самый характерный пикантный запах и вкус. Но главное вещество, которым славятся стрелки, — аллицин, природный антибиотик, эффективно борющийся с бактериями и инфекциями. Благодаря такому составу они обладают мощными антиоксидантными свойствами, замедляющими старение клеток.

Чесночные стрелки полезны для сердечно-сосудистой системы: продукт способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализует артериальное давление и помогает снизить уровень «вредного» холестерина в крови. Кроме того, стрелки разжижают кровь, что служит эффективной профилактикой тромбозов. Не менее важна их роль для пищеварения: аллицин и витамин С, попадая в кишечник, подавляют гнилостные процессы и способствуют восстановлению здорового баланса микрофлоры. Также они стимулируют работу печени и желчного пузыря.

Кому стрелки чеснока могут быть вредны?

Несмотря на всю пользу, чесночные стрелки — продукт с достаточно активным действием, и подходит он не всем. Основные противопоказания связаны с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Из-за острого вкуса и раздражающего действия на слизистую, их категорически не рекомендуется употреблять при язвенной болезни желудка, гастрите с повышенной кислотностью и панкреатите. Также стоит воздержаться от них при обострении болезней печени, почек и желчного пузыря.

Кроме того, стрелки противопоказаны людям, страдающим эпилепсией, а также при анемии и пониженном давлении (гипотонии). Беременным и кормящим женщинам тоже рекомендуется исключить их из рациона из-за возможной аллергенности и влияния на вкус грудного молока. Даже полностью здоровым людям не стоит злоупотреблять этим продуктом: большое количество стрелок может вызвать вздутие живота, метеоризм и диарею.

Как вкусно приготовить чесночные стрелки?

Сезон стрелок короток, но существует множество способов продлить себе удовольствие и заготовить их впрок. Вот несколько самых популярных идей:

Жареные стрелки. Стрелки моют, нарезают кусочками по 3-5 см и обжаривают на растительном масле 5-10 минут до мягкости и появления румяной корочки. В конце можно добавить соль, специи и, например, сметану для нежности.

Маринованные стрелки — закуска, напоминающая по вкусу маринованные грибы или спаржу. Чистые стрелки бланшируют в кипятке 1-2 минуты, затем плотно укладывают в банки и заливают горячим маринадом (вода, уксус, соль, сахар, перец).

Чесночное масло и песто. Измельченные в блендере стрелки с солью и маслом можно заморозить в формочках для льда. Такой кубик станет отличной заправкой для супа или соуса зимой. Также из стрелок, орехов и сыра можно приготовить пикантный соус песто.

Заморозка. Самый надежный способ сохранить максимум витаминов. Стрелки моют, сушат, нарезают и замораживают порционно в пакетах. Зимой их можно добавлять в супы, рагу и омлеты.

Добавка в блюда. Свежие мелко нарезанные стрелки можно добавлять в салаты, посыпать ими бутерброды или тушить с мясом и картошкой в качестве ароматной приправы.

Источники: gastronom.ru, gastronom.ru, unian.net