Поставщики рынков «Москва – на волне» сохраняют полезные свойства замороженной рыбы
На прилавках рыбных рынков «Москва – на волне» в Митине и Косино-Ухтомском, а также в онлайн-каталоге проекта представлен широкий ассортимент морской и речной рыбы в замороженном виде, купить можно разделанные или непотрошеные тушки. Как поставщикам удается сохранять полезные свойства рыбы, сообщается на официальном сайте мэра столицы.
«Северную рыбу добывают небольшие рыболовные хозяйства. Ее ловят зимой из лунок при очень низких температурах, и, попадая на воздух, она буквально за минуту замерзает естественным образом. Такая погодная шоковая заморозка позволяет сохранить рыбу поштучно – она не слипается и не теряет своих свойств», – приводятся в сообщении слова поставщика северной рыбы Юлии Авиловой.
Среди продукции треска, минтай, скумбрия, барабуля и другие виды, добытые в морях, омывающих Россию. Покупатели могут приобрести щуку, судака, карпа, а также северные виды – муксуна, омуля, сига, чира и ряпушку. Методы заморозки, которые применяют поставщики рыбных рынков, позволяют сохранять вкус, текстуру и полезные свойства мяса такими же, какими они были сразу после вылова, благодаря тому, что рыба замерзает очень быстро. Резкое охлаждение предотвращает разрушение тканей и помогает сберечь вкус и структуру. На Крайнем Севере, откуда на рынки привозят рыбу сиговых видов, рыбу замораживают традиционным способом. Особые природные условия сами по себе способствуют быстрой заморозке. После вылова рыбу сразу перевозят на склады, где ее сортируют по видам и отправляют в разные регионы. Зимний улов очень ценится, потому что в холодной воде рыба набирает больше жира, кроме того, низкие температуры позволяют сохранить плотную структуру мяса. Морская рыба подвергается шоковой заморозке сразу после вылова – на промысловых судах. Сегодня большую часть морской рыбы замораживают сразу после вылова непосредственно на кораблях или плавбазах. За счет этого рыбопродукция сохраняет структуру мяса и полезные свойства.
Для доставки в регионы Центральной России используется специальный транспорт с постоянным температурным режимом – не выше минус 18 градусов. Это позволяет сохранить качество продукта на всех этапах пути – от промысла до прилавка. Размораживать рыбу лучше постепенно – на нижней полке холодильника в течение нескольких часов в зависимости от веса рыбы. Медленная разморозка позволяет сохранить плотность мяса и природный вкус. Использовать горячую воду или другой источник тепла для ускорения процесса не рекомендуется – могут разрушиться волокна.