Никогда не добавляйте сахар в тесто для блинов - запомните раз и навсегда
Есть мнение, что блины обязательно должны быть сладкими. Считается, что без сахара они получаются пресными и невкусными. На самом деле сахар не делает блины лучше, а наоборот, ограничивает их возможности. Он мешает начинке раскрыть свой вкус и портит структуру теста.
Сахар мешает универсальности
Сладкое тесто сразу задаёт направление вкуса. На такой блин уже сложно положить сыр, рыбу или грибы — сочетание получается странным. Нейтральное же тесто подходит для всего. Хотите сладкое — добавьте мёд или варенье. Хотите солёное — заверните творог с зеленью или слабосолёную рыбу. Блин становится холстом, а не готовой картиной.
Сахар портит текстуру
Из-за сахара блины быстрее темнеют на сковороде, но внутри могут оставаться сырыми. Они хуже растекаются, из-за чего толщина получается неровной. В стопке сладкие блины быстрее сохнут и теряют мягкость. Ингредиент, который добавляют «для вкуса», на деле часто ухудшает структуру.
Сахар скрывает вкус начинки
Сладкий фон делает вкус однотонным. Варенье, мёд или сгущёнка уже не звучат ярко — они просто смешиваются с общей сладостью. Нейтральная основа позволяет почувствовать оттенки, контрасты и настоящий вкус того, что вы положили внутрь.
Лишние калории без нужды
Если вы едите блины с вареньем или сгущёнкой, сахар в тесте становится лишним. Это двойная доза сладости, которая не нужна ни для вкуса, ни для здоровья. Отказ от сахара в тесте — маленький шаг, который делает блюдо более сбалансированным.
Интересный факт
История блинов уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о них нашли ещё в Древнем Египте. У каждого народа есть своя разновидность этого блюда, рецепты отличаются, но смысл один — тонкая круглая лепёшка всегда символизировала солнце.
На Руси блины сначала называли «млины». Слово произошло от глаголов «молоть» или «мять». Привычное нам название появилось только в 15–16 веках.
Существует версия, что блины изобрели по ошибке. Одна забывчивая хозяйка разогревала овсяный кисель, зазевалась, и он превратился в румяную лепёшку. Так и получился первый блин.
Источник: zmievskie
Читайте также: