Вкус детства: как приготовить котлеты как из школьной столовой — ностальгия на вашей кухне

Котлеты — одно из любимых блюд и детей, и взрослых

Помните этот запах, который разносился по школьным коридорам на большой перемене? От этого аромата даже у самого привередливого первоклашки текли слюнки. Это были они — те самые, легендарные школьные котлеты. О секрете их приготовления мне рассказала тётя: некоторое время она работала в школьной столовой, так что успела освоить мастерство приготовления сего чуда.

Оказалось, что их секрет прост. Всё дело в волшебном соотношении: ровно 1:1 — фарш и чёрный хлеб. Да-да, не булка, а именно «кирпичный» бородинский, слегка заветрившийся. Он-то и даёт ту самую, ни с чем не сравнимую воздушную, но плотную структуру.

Нам понадобится простой свиной фарш, головка лука, пара зубчиков чеснока для души, горсть панировочных сухарей и немного масла.

Ломтики хлеба на пару секунд окунаем в холодную воду, чтобы они напитались, а потом хорошенько отжимаем. Теперь кладём их в комбайн вместе с луком и чесноком, чтобы получить нежную и ароматную крошку. Её мы отправляем к фаршу. Соль, перец — и начинается главный ритуал: нужно тщательно, с душой, вымесить всё руками.

Только так хлеб обнимет каждую крупинку мяса, и котлеты станут по-настоящему однородными. Лепим аккуратные овальчики, обваливаем в сухарях для хруста. Разогреваем сковородку с маслом и обжариваем котлеты на среднем огне до того самого, идеального золотисто-коричневого цвета. Но секрет сочности — в финале.

Отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку минут на 10.

Ранее мы рассказывали, как приготовить очень сочные отбивные.

Светлана Алексеева

Freepik