Масло в воду при варке макарон: что говорят повара и почему вы ошибались
Многие хозяйки десятилетиями добавляют растительное масло в кастрюлю с макаронами, считая это залогом рассыпчатого гарнира. Однако кулинарные эксперты утверждают, что эта привычка бесполезна и даже вредна для качества готового блюда. Масло обладает меньшей плотностью, чем вода, поэтому оно всегда остается тонкой пленкой на поверхности, не контактируя с изделиями на дне кастрюли.
Основной вред такой методики проявляется в момент сливания воды. Жирная пленка обволакивает макароны, закрывая их крахмалистые поры и делая поверхность слишком скользкой. В результате соус не может впитаться в продукт и просто стекает на дно тарелки. Профессиональные повара часто указывают на важность соблюдения технологий, так же как шеф-повар раскрыл правду о необходимости правильной подготовки ингредиентов при варке супов.
Масло в воде создает лишь иллюзию пользы, мешая соусу соединиться с тестом и делая вкус блюда плоским
Чтобы изделия не слипались, достаточно придерживаться простой инструкции:
Добавлять масло стоит исключительно в уже готовое и процеженное блюдо. Ложка оливкового или кусочек сливочного масла помогут сохранить структуру макарон при остывании и придадут им нежный вкус. Единственным рациональным поводом использовать масло в воде может быть желание ускорить закипание за счет термозащитной пленки. Но этот же эффект достигается использованием обычной крышки, что гораздо экономичнее.
Как сообщалось, макароны больше не слипнутся, если избегать трех базовых ошибок в процессе варки. Основной причиной возникновения липкого кома считается недостаток воды, из-за чего выделяемый крахмал превращает жидкость в вязкий клейстер. Для идеального результата необходимо использовать не менее одного литра воды на каждые сто граммов продукта и закладывать их только в активно кипящую воду.