Яичница-болтунья: рецепт от шеф-повара — 5 правил для идеального блюда

Готовим лучшую яичницу

Во-первых готовить надо на небольшом огне, рассказал автор канала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой». Сильный огонь быстро схватит края, а середина останется жидкая. Лучше делать всё умеренном нагреве. Можно даже иногда снимать сковороду с конфорки.

Во-вторых, надо постоянно помешивать яичную массу. Лопаткой нужно подвигать схватившиеся края к центру. Так весь белок будет равномерно взаимодействовать с горячей поверхностью.

Готовьте маленькими порциями, потому что тонкий слой яиц прогревается лучше — его куда проще контролировать. Даже для большой компании лучше сделать несколько подходов.

А в конце лучше прикрыть крышкой. За минуту до готовности сковороду можно накрыть. Пар создаст эффект лёгкой паровой бани. Так вы поможете яичнице «дойти».

И вообще, снимать с огня её надо недожаренной. Остаточное тепло доведёт блюдо до готовности. Так яичница не станет сухой и резиновой.

Ранее мы поделились простым рецептом кутабов на завтрак.