Портулак: сорняк, ставший деликатесом

Для многих дачников слово «сорняк» — самое раздражающее. Кажется, эта бесполезная трава отнимает всё время, которое можно было бы потратить на что-то полезное. Она моментально заполоняет грядки, душит огурцы и помидоры, забирает питание и грозит оставить без урожая. Но всегда ли то, что быстро растёт, — враг? Яркий пример — портулак. Его знает почти каждый […]

Для многих дачников слово «сорняк» — самое раздражающее. Кажется, эта бесполезная трава отнимает всё время, которое можно было бы потратить на что-то полезное. Она моментально заполоняет грядки, душит огурцы и помидоры, забирает питание и грозит оставить без урожая.

Но всегда ли то, что быстро растёт, — враг? Яркий пример — портулак. Его знает почти каждый владелец огорода, и он часто вызывает больше всего хлопот. Это растение-суккулент: у него мясистые стебли и листья, где хранится вода. Благодаря этому портулак не боится засухи, растёт на любой почве и стремительно распространяется самосевом. Казалось бы, идеальный сорняк.

Однако на самом деле портулак — это съедобная и вкусная зелень, просто об этом мало кто знает. Его молодые побеги, собранные до цветения, имеют приятную кислинку. На Кавказе его используют вместо каперсов, а в Средней Азии целенаправленно выращивают как деликатес, без него не обходится меню многих ресторанов.

Портулак отлично сочетается с мясом и рыбой. Его можно класть свежим в салаты, мариновать, добавлять в банки при консервации огурцов и помидоров, готовить из него соусы.

Попробуйте простой рецепт маринования: на 100 грамм зелени возьмите лавровый лист, перец горошком, соль, чайную ложку уксуса и чеснок по вкусу. Проварите портулак в подсоленной воде 2–3 минуты, слейте воду и добавьте к нему специи с уксусом. Это блюдо станет неожиданным и ярким дополнением к столу.