Больше никаких кислых сюрпризов: продавцы злятся, когда вы это знаете – простой способ выбрать самые сладкие мандарины по кожуре

27.12.2025 10:01

"Про Город"

Многие до сих пор берут мандарины наугад и потом дома сталкиваются с кислым или сухим вкусом, хотя по внешнему виду на прилавке уже можно понять, насколько фрукт спелый и сладкий. Если знать несколько простых признаков по форме, кожуре, весу и аромату, вероятность ошибки при выборе в разы снижается, а заодно становится понятно, какие плоды лучше пустить на переработку, а не есть свежими.

Сначала посмотрите на форму мандарина: самые сладкие чаще всего чуть приплюснутые, как маленький сплюснутый шар, а не идеально ровные и круглые, при этом у плодоножки и с противоположной стороны должны быть заметны небольшие углубления. Считается, что такие плоды лучше вызревают на дереве и набирают больше сахара, тогда как идеально гладкие и «правильные» по форме часто оказываются более водянистыми или кислыми.

Отдельно оцените «пупок» — место, где плод крепился к цветку: если он крупный и хорошо заметен, обычно это признак более сочной и сладкой мякоти, в таких мандаринах нередко попадаются двойные дольки, которые ценят любители цитрусов. Небольшой ровный «пупок» не значит, что фрукт плохой, но вероятность яркого вкуса у него обычно ниже, чем у выраженных «пупочных» плодов.

Кожура тоже многое говорит о качестве: у спелого сладкого мандарина она слегка бугристая, пористая и достаточно легко отходит от мякоти, без ощущения «резинового» натяжения. Если при легком сжатии пальцами ощущается небольшой воздушный слой между кожурой и дольками, это чаще всего признак спелости, а вот слишком гладкая, плотно прилегающая или чересчур натянутая кожура может говорить о недозрелости или проблемах при хранении.

Цвет не стоит воспринимать как главный критерий, потому что многие сорта, в том числе популярные абхазские, остаются желтоватыми или частично зеленоватыми, но при этом дают очень сладкую мякоть. Важно, чтобы окраска была более-менее ровной, без больших насыщенно зеленых участков, характерных для недозрелых плодов, при этом известно, что при более холодной погоде в период созревания кожура нередко становится ярче и насыщеннее по оттенку.

Вес и плотность тоже помогают отсеять неудачные варианты: спелый мандарин при тех же размерах будет казаться тяжелее за счет большего количества сока, а при легком нажатии плод должен быть упругим и слегка пружинить. Слишком твердый чаще оказывается недозрелым, а заметно мягкий, с вмятинами или подозрительными участками кожуры, говорит о начале порчи и риске неприятного вкуса.

Запах — один из самых надежных ориентиров: хороший мандарин пахнет ярко и свежо даже на расстоянии, а при легком растирании кожуры аромат сразу усиливается. Если запах почти отсутствует или кажется слабым и «плоским», велика вероятность, что вкус будет пресным или с выраженной кислинкой, даже если внешне фрукт выглядит неплохо.

Если все-таки попался кислый мандарин, выбрасывать его не обязательно: такая мякоть хорошо подходит для варенья, джема или мармелада, где кислотность уравновешивается сахаром и придает десерту более яркий вкус. Кислые плоды можно использовать и в кулинарии — в маринадах для мяса или птицы они работают как натуральный источник кислоты и аромата, делая блюдо более выразительным.

Иногда вкус частично смягчается, если оставить кислые мандарины на пару дней в теплом месте, где часть кислот переходит в другие соединения, и вкус становится менее резким. При этом специалисты не советуют «дозревать» цитрусы в пакетах с яблоками или на батарее: при таком способе мандарины чаще портятся, чем становятся вкуснее, и теряют товарный вид.

В итоге оптимальная стратегия простая: при покупке всегда быстро проверяйте форму, «пупок», кожуру, вес и аромат, а уже дома решайте, какие плоды съесть свежими, а какие лучше пустить в варенье или маринады. Так можно без лишних расходов собрать удачную партию сладких мандаринов к новогоднему столу и почти полностью избавиться от разочарований при очистке очередного фрукта.

Что еще стоит узнать: