Удивительное свойство обычной картошки: врачи раскрыли, почему её следует есть холодной

24.12.2025 15:10

Стоп-кадр из видео Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" (иллюстративный)

Для многих людей старшего возраста картофель — основа рациона. Он доступный, сытный, из него можно приготовить десятки блюд. Но его питательная ценность сильно меняется в зависимости от того, что мы с ним делаем на кухне.

Оказывается, самый обычный отварной картошка может стать источником особого вещества, крайне полезного для организма, особенно с возрастом. Всё дело в температуре подачи.

Почему картофель заслуживает места в здоровом меню

За пределами стереотипа о "пустых углеводах" картофель, особенно молодой, содержит важные нутриенты. Пара средних клубней (примерно 200 граммов) даёт организму около 3 граммов пищевых волокон. Это больше 10% от дневной нормы.

Клетчатка из картофеля работает как пребиотик — это вещество служит пищей для полезных бактерий в толстом кишечнике. Поддержание здоровой микробиоты напрямую влияет на регулярное пищеварение, укрепление иммунитета и даже на общее самочувствие.

Волшебное превращение при остывании: от крахмала к пребиотику

Ключевой лайфхак, на который указывают диетологи, вроде Евы Трусевич, и гастроэнтерологи, как Анастасия Хайбуллина, — обязательное охлаждение варёного картофеля. В процессе остывания часть обычного крахмала меняет свою структуру и превращается в так называемый резистентный (устойчивый) крахмал.

Этот крахмал ведёт себя как клетчатка: он не расщепляется в тонком кишечнике и доходит до толстого почти в неизменном виде. Там он ферментируется микрофлорой. В результате этого процесса образуются короткоцепочечные жирные кислоты — бутират, ацетат, пропионат. Эти вещества являются основным источником энергии для клеток слизистой оболочки кишечника, снижают воспаление и создают оптимальную среду для роста хороших бактерий. По сути, охлаждённый картофель становится натуральным пребиотиком.

Как правильно внедрить его в рацион

Не нужно срочно переходить на холодный гарнир и отказываться от тёплой пищи. Углеводы, которые даёт горячий картофель, — важный источник энергии. Эксперты советуют разумное чередование.

Например, можно сварить картошку на ужин и часть отложить в холодильник, чтобы добавить в утренний салат или съесть на следующий день в качестве гарнира. При этом оптимальным способом приготовления остаётся варка или запекание в мундире, а не жарка. Чтобы сбалансировать питание, любой картофельный гарнир, тёплый или холодный, стоит сочетать с порцией свежих или тушёных овощей и зеленью.

Источник: "Едим дома" с Юлией Высоцкой

Читайте также: