Белый сахар беру тот, в котором мало золы и он более сладкий - разница всего в одном слове на упаковке

Кажется, что может быть проще белого сахара? Кристаллики, которые просто обязаны быть сладкими. Но на практике одна пачка оказывается идеальной для воздушного безе, а другая скрипит на зубах песком и отказывается растворяться. Весь секрет кроется в одном-единственном слове на упаковке, которое многие просто не замечают. Именно от него зависит, будет ли сахар по-настоящему чистым и сладким.

Что скрывается за буквами «ТС» и «Экстра»

Вся правда о белом сахаре прописана в ГОСТе. Согласно ему, продукт делится на четыре категории качества: «Экстра» и три товарных сорта — ТС1, ТС2 и ТС3. Цифра здесь — как школьная оценка. ТС3 — это твердая тройка с натяжкой, в то время как «Экстра» — золотая медаль. Чем ниже категория, тем больше в сахаре посторонних примесей: той самой золы, мелассы (черной патоки) и механических частиц. Белый сахар категории «Экстра» кардинально отличается от своих менее очищенных собратьев. Он не просто белоснежный, а еще и содержит 99,8% сахарозы. У ТС3 этот показатель падает до 99,5%, а цвет может иметь неприглядный желтоватый оттенок, пишет Северяночка.

Почему «Экстра» на самом деле слаще

Эти десятые доли процента — вовсе не мелочь. Они напрямую влияют на вкус. Массовая доля сахарозы — это и есть чистая сладость без каких-либо привкусов. Сахар, в котором мало золы, действительно более сладкий. Примеси в более низких сортах не только скрипят на зубах, но и могут давать едва уловный посторонний привкус, а иногда и запах. Именно поэтому для тонких десертов, где важен чистый вкус, кондитеры советуют искать на полках именно «Экстру». Это не маркетинг, а суровая пищевая реальность.

Сахарная пудра: покупать или делать самому?

Отдельная история — сахарная пудра. Готовая магазинная версия — частый источник разочарования. Чтобы она не слеживалась в камень, в нее щедро добавляют антислеживающие агенты: кукурузный крахмал, карбонат магния или диоксид кремния. Зачем платить за добавки, если идеальную пудру можно сделать дома буквально за минуту? Достаточно просто перемолоть в кофемолке тот самый качественный белый сахар «Экстра». Никаких комков, только чистый продукт.

Свекла против тростника: великая битва белых сахаров

Существует устойчивый миф, что тростниковый белый сахар как-то лучше или полезнее свекловичного. На деле, если перед вами рафинированный продукт высшей категории, отличить их невозможно ни по вкусу, ни по цвету, ни по составу. И тот, и другой — это чистейшая сахароза. Лабораторный анализ — единственный способ докопаться до истины. А вот коричневый сахар — это совсем другая история. Это нерафинированный тростниковый продукт, сохранивший патоку и минералы. Но если на пачке написано «коричневый рафинированный», вас пытаются обмануть — это просто подкрашенный белый сахар. В следующий раз, стоя перед полкой, потратьте секунду на изучение упаковки. Та самая разница в одном слове — «Экстра» — сделает вашу выпечку и напитки по-настоящему идеальными.