Как приготовить домашний «крем-чиз» из замороженного кефира: честные советы и простой метод

Вокруг терминов «cream cheese» (крем-чиз) и «творожный сыр» ведутся споры. В профессиональной среде чаще используется название «cream cheese», и на упаковках иногда встречается именно этот термин. Однако домашний опыт вызывает особый интерес: можно ли заменить покупной сыр, используя массу из кефира после заморозки?

Как приготовить: криофильтрация дома

Возьмите кефир жирностью 3,2% и заморозьте его в виде «кирпича». Поставьте на миску сито, выстланное марлей, положите замороженный кефир и оставьте при комнатной температуре. Лёд растает, сыворотка стечёт вниз, а сверху останется плотная, но нежная масса. Для ускорения процесса оттаивания лучше использовать комнатную температуру, так как в холодильнике он займёт больше времени. Чем дольше длится стекание, тем более сухой будет текстура.

Результат и отличия

Полученная масса хорошо намазывается и держит форму, но не обладает пластичностью «пластилина». В ложке можно заметить лёгкую крупинчатость. Вкус — кисломолочный, характерный для кефира. В отличие от покупного творожного сыра, домашний продукт имеет более выраженную кислинку и менее гладкую текстуру. Однако его можно разнообразить, добавив соль, чеснок и зелень, что сделает намазку более яркой и ароматной.

«Главное отличие домашнего крем-чиза из кефира от магазинного в том, что у кефира кисловатый привкус, а у творожного сыра — сливочный, без кислоты. В домашнем продукте чувствуется лёгкая крупинка в текстуре, тогда как магазинный сыр более гладкий», — отмечает шеф-повар Василий Емельяненко.

Плюсы и минусы метода

Плюсы: простота, доступность, интерес как эксперимент, возможность использования сыворотки для блинов или окрошки. Минусы: вкус не всегда совпадает с покупным сыром, текстура менее однородная. Экономия ресурсов также вызывает вопросы, поскольку кефир стоит недёшево, а процесс заморозки и оттаивания требует времени и электроэнергии. Этот метод лучше использовать как разовую пробу, а не как постоянную замену покупному сыру.

Варианты использования

Масса из кефира отлично подходит для намазки на тосты и хрустящие хлебцы. Её можно использовать как соус-дип с добавлением чеснока и укропа, а также в качестве начинки для рулетов из лаваша с огурцом и зеленью. В десертах она нейтральнее, чем сметана, но сохраняет лёгкую кислинку, которую стоит учитывать при приготовлении сладких кремов.

Полезные советы

Дайте массе стечь подольше, чтобы она стала более плотной. Не давите чеснок в кашу, а мелко рубите — так вкус будет более чистым. Если вас смущает кислинка, добавьте щепотку соли и каплю растопленного сливочного масла, чтобы сбалансировать вкус, пишет источник.