Никогда не думала, что петрушку можно так заготовить на зиму - попробовала раз и теперь делаю только так

04.08.2025 08:12

Способы заготовки петрушки для круглогодичного использования

Петрушка - распространённая зелень, используемая в кулинарии. Её можно сохранить надолго, используя несколько методов заготовки. Это позволяет иметь свежую зелень круглый год, сохраняя её аромат и полезные свойства.

Один из способов - приготовить универсальный соус песто из петрушки, который прекрасно сочетается с пастой, бутербродами, рыбой или курицей. Для его приготовления 60 г орехов (кешью или грецких) измельчают в блендере. Отдельно нарезают петрушку и слегка взбивают, чтобы не выделилось много сока. Затем орехи, 40 г твёрдого сыра, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 столовые ложки лимонного сока, соль и 60 мл оливкового масла добавляют к петрушке и взбивают до однородности. Готовый соус перекладывают в банку и покрывают сверху тонким слоем масла, чтобы увеличить срок хранения. В холодильнике такой соус хранится до 10 дней, а при заморозке - значительно дольше.

Другой практичный вариант - ароматное масло с петрушкой. Мелко нарезанную петрушку и очищенные зубчики чеснока укладывают в стерильные банки, а затем полностью заливают рафинированным растительным маслом. Хранить такое масло следует в холодильнике. Петрушка богата витаминами A, C, K, а также фолиевой кислотой и железом. Интересный факт: в Древней Греции петрушка считалась священным растением и использовалась для украшения победителей спортивных состязаний.

Ещё один способ - приготовить зелёную соль. Для этого листья петрушки без стеблей смешивают с чесноком и солью, затем измельчают в блендере. Полученную массу раскладывают тонким слоем для сушки в духовке или дегидраторе. После сушки её повторно измельчают и хранят в герметичной таре. Эта приправа универсальна и подходит для многих блюд.

Также можно использовать сушеную зелень и приправу из зонтиков петрушки. Для сушеной зелени петрушку сначала замачивают на 15 минут в солевом растворе (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), тщательно промывают и просушивают. Затем её нарезают и сушат в дегидраторе. Для приготовления приправы из зонтиков используют молодые зонтики с недозревшими семенами. Их сушат целиком, а после полного высыхания измельчают в порошок. Для предотвращения комкования добавляют чайную ложку соли. Такая приправа придаёт аромат супам, вторым блюдам и малосольным овощам. Все эти методы позволяют сохранить вкус и пользу петрушки на долгое время.

"Правильная заготовка зелени - это не только способ сохранить её свежесть, но и отличный метод обогатить зимний рацион полезными веществами и яркими вкусами. Используя разные методы, от заморозки до сушки, можно обеспечить себя ароматными добавками на весь год", - отмечает шеф-повар Иван Петров.

undefinedЧто еще стоит узнать: