Как безопасно готовить варенье: советы Георгия Суслянка из РОСБИОТЕХ

В августе русские начинают делать заготовки. Георгий Суслянок, доцент Университета РОСБИОТЕХ, объясняет, как обезопасить варенье и компот. Эксперт предупреждает о вреде косточек, содержащих амигдалин, который может привести к отравлению.

С наступлением августа, периода, когда дачные участки начинают радовать обилием фруктов и ягод, русские традиционно начинают приготовление заготовок на зиму. Георгий Суслянок, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ, дал интервью изданию Life.ru, в котором осветил вопрос о том, как сделать заготовки безопасными для здоровья.

Август — это месяц, когда плодоношение фруктов и ягод достигает пика на дачных участках. Большие урожаи побуждают людей готовить варенья и компоты. Однако не всем известно, что для здоровья полезнее извлекать косточки из плодов.

По мнению Георгия Суслянка, варенье и компот следует готовить исключительно из мякоти фруктов. Это связано не только с удобством их последующего употребления, но и с безопасностью для здоровья.

«В косточках абрикосов, персиков, слив, вишен и черешни содержится амигдалин, который при попадании в желудок может высвобождать синильную кислоту, вещество, относящееся к группе цианидов и обладающее ядовитыми свойствами. Особенно опасно потребление старого варенья с косточками, когда оно хранится более года, так как концентрация вредного вещества увеличивается. Если при варке косточка треснула, амигдалин и образующиеся цианиды экстрагируются более активно. Употребление такого варенья или компота может привести к отравлению», — рассказал биолог.

Также учёный предостерёг от употребления плодов с косточками не только в консервированном виде, но и свежими. Он отметил, что если употребление одного-двух плодов не причинит вреда, то более 20 фруктов или ягод с косточками могут вызвать интоксикацию организма.

Ранее русским было сделано предупреждение об опасности малинового варенья. Врач заявил, что этот десерт может способствовать развитию второго типа диабета.