Растительное масло: Роскачество развеяло мифы и назвало лучшие марки

Эксперты Роскачества провели масштабное исследование рафинированного подсолнечного масла, проверив 21 популярный бренд на соответствие строгим стандартам качества и безопасности. Результаты опровергли многие опасения потребителей, связанные с канцерогенами и вредными примесями, и выявили 19 марок, которым можно доверять без сомнений.

В последнее время в обществе циркулирует немало мифов о вреде рафинированного растительного масла, особенно при жарке. Чтобы разобраться в ситуации, специалисты Роскачества детально изучили состав и свойства масел, обратив особое внимание на такие показатели, как бензпирен, глицидиловые эфиры и 3-МХПД, а также на наличие трансжиров.

Рафинация: не враг, а друг при высоких температурах

Важно понимать, что процесс рафинации и дезодорации не лишает масло полезных свойств, а, напротив, делает его безопасным для термической обработки. Нерафинированное масло, богатое витаминами и антиоксидантами, идеально подходит для заправки салатов. Однако при нагревании оно может выделять вредные вещества, включая канцерогены и свободные радикалы. Рафинированное же масло проходит очистку, минимизируя эти риски. Поэтому для жарки следует выбирать именно рафинированные варианты, а нерафинированные – для холодных блюд.

Развеиваем страхи: что на самом деле скрывается в бутылке?

Опрос, проведенный Роскачеством, показал, что потребители обеспокоены следующими моментами:

• Отсутствие пользы в рафинированном масле: Это заблуждение. Рафинированное масло предназначено для других целей – для жарки и выпечки, где его безопасность превыше всего.
• Наличие канцерогенов: Исследования показали, что содержание бензпирена, одного из главных канцерогенов, во всех проверенных образцах было минимальным и не превышало допустимых норм. Более того, после жарки его количество не увеличивалось.
• Добавление токсинов: Тесты не выявили наличия токсичных веществ в исследованных маслах.
• Высокое содержание трансжиров: Паника вокруг трансжиров также оказалась преувеличенной. Во всех образцах их содержание было ниже 1%, что значительно ниже допустимых норм для других жировых продуктов, например, маргарина.

Глицидиловые эфиры и 3-МХПД: новые стандарты и забота производителей

Особое внимание было уделено глицидиловым эфирам, которые при высоких температурах могут превращаться в потенциальный канцероген. С 2025 года в России вступают в силу новые технические регламенты, ограничивающие их содержание. Приятно отметить, что 19 из 21 проверенных брендов уже сейчас соответствуют этим будущим нормам, что свидетельствует о перестройке технологий производства.

Что касается 3-МХПД, который образуется при жарке масла с солью, то его количество в проверенных маслах было незначительным и значительно ниже европейских стандартов. Эксперты рекомендуют солить пищу уже после приготовления, чтобы минимизировать образование этого соединения.

Как выбрать качественное масло?

Помимо результатов лабораторных исследований, есть и простые визуальные маркеры качества:

• Цвет: Чем светлее масло, тем лучше оно очищено. Все проверенные образцы соответствовали высоким стандартам по цвету.
• Отсутствие мути после заморозки: Это говорит об отсутствии воска в составе.
• Температура вспышки: Показатель выше 227°C гарантирует безопасность при использовании на плите.
• Отсутствие фосфатидов: Это предотвращает излишнее дымление при жарке.

Список надежных брендов:

Роскачество рекомендует обратить внимание на следующие 19 марок растительного масла, которые получили знак качества в 2024 году: «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», Spar, «Щедрый год».