Клубничное варенье по рецепту из книги 1952 года — густое и ягоды не развариваются: 3 хитрости для обалденного вкуса и красоты

Забудьте о многочасовом уваривании ягод. Откройте для себя метод приготовления густого, ароматного варенья, бережно сохраняющего вкус и форму каждой ягоды. Рецепт из кулинарной книги 1952 года раскрывает секреты получения прозрачного рубинового сиропа и цельных ягод, словно залитых янтарём.

1. Подготовка клубники: Тщательно промойте ягоды, удалите плодоножки и чашелистики. Если клубника очень сочная, пересыпьте её половиной от общего количества сахара (500 г на 1 кг ягод) и оставьте на 5-6 часов для выделения сока.
2. Приготовление сиропа: Слейте образовавшийся клубничный сок. Для приготовления сиропа соедините его с водой и оставшейся частью сахара (500 г на 1 кг ягод). Автор рекомендует пропорцию 1:1:1 – стакан воды + стакан сока + стакан сахара. Доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая до полного растворения сахара и загустения сиропа.
3. Соединение ягод и сиропа: Снимите сироп с огня и аккуратно опустите в него подготовленные ягоды. Вместо перемешивания, осторожно встряхните кастрюлю, чтобы клубника равномерно распределилась в сиропе.
4. Варка варенья: Варите варенье на медленном огне до готовности. Клубника готовится быстро, поэтому не переваривайте её, чтобы сохранить форму и избежать потемнения. Во время варки, по возможности, не перемешивайте варенье, а лишь слегка встряхивайте кастрюлю. Если же помешивание необходимо, делайте это аккуратно деревянной лопаткой, стараясь не повредить ягоды.

Этот способ позволяет максимально сохранить вкус, цвет и аромат свежей клубники. В результате получается варенье с целыми ягодами, пропитанными густым, прозрачным рубиновым сиропом.