Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - объяснил ученый

13.06.2025 13:30

Сезон тихой охоты в разгаре, и многие грибники возвращаются домой с полными корзинами белых, подосиновиков и польских грибов. Однако радость от находок нередко омрачается тем, что внутри некоторых грибов обнаруживается "жизнь" - личинки насекомых.

Что делать в таких случаях: выбрасывать или все-таки готовить? Ответ на этот вопрос дала наука и практика.

Опытные грибники подходят к делу по-разному. Одни аккуратно вырезают поврежденные места и используют остальное, другие категорически не берут даже слегка червивые экземпляры, а третьи пробуют выгонять личинок с помощью вымачивания в соленой воде. Однако эффективность этих методов вызывает споры.

Наиболее популярный способ - вымачивание в подсоленной воде - действительно помогает избавиться от личинок. Через 20-30 минут они покидают гриб и опускаются на дно. Но у этого метода есть существенный недостаток: грибы впитывают много воды, становятся мягкими, теряют вкус и аромат. Поэтому многие опытные сборщики предпочитают просто тщательно перебирать урожай и отваривать его.

Объяснение дает миколог Михаил Вишневский. По его словам, "черви" в грибах - это личинки грибных мух или комариков, которые откладывают яйца в зрелые плодовые тела. При этом полностью чистых грибов практически не бывает - просто степень поражения разная. Важно понимать, что эти личинки не опасны для человека. После варки они превращаются в обычный белок, который безопасен для организма. То есть, если гриб немного червивый, но свежий и без других признаков порчи, его можно использовать после тщательной очистки и варки.

Но есть и настоящие угрозы, которые действительно могут быть опасны:

Старые, перезревшие и трухлявые грибы накапливают токсины, которые не уничтожаются даже при термической обработке.
Грибы со следами погрызов грызунов (мышей, полевок) могут содержать возбудителей серьезных инфекций, например, лептоспироза или геморрагической лихорадки.
Грибы, полностью изъеденные личинками ("шелковые чулки"), часто покрыты продуктами их жизнедеятельности, где активно развивается плесень и болезнетворные бактерии.

Лисички же почти не червивеют благодаря веществу хитинманнозе, которое разрушает оболочки яиц и личинок насекомых.

Важные советы от специалистов и опытных грибников:

Собирайте грибы в плетеную корзину, чтобы обеспечить вентиляцию и предотвратить развитие личинок.
Если нет времени сразу перебрать улов, храните грибы в прохладном месте - холод замедляет развитие вредителей.
Перед приготовлением тщательно осматривайте каждый гриб. Не жалейте выбрасывать старые, трухлявые экземпляры и те, что имеют следы мышиных зубов.
Отваривайте даже слегка червивые грибы перед дальнейшим приготовлением - это гарантирует безопасность.
Если внешний вид дырочек вас раздражает, лучше откажитесь от такого гриба - психологический комфорт тоже важен.

Червивость - это скорее вопрос эстетики и свежести гриба, чем реальная опасность. Главное - правильно сортировать урожай, соблюдать правила хранения и термической обработки. Тогда ваши дары леса будут не только вкусными, но и безопасными.

Читайте также: