Ярче делают жизнь хабаровчане с помощью специй и пряных трав

9 июня прогрессивная часть человечества отмечает День специй и пряных трав. Русская кухня всегда былая пряной. На Руси и раньше, чем на Западе появились пряности и стоили дешевле. Чего только стоит пряник! Гвоздика никогда не росла на Русской равнине. Ее привозили из заморских стран купцы. Тот же анис, который обязательно добавляли в квашенную капусту. А укроп, хрен и горчица, без которого невозможно себе представить русскую кулинарию. — Запахи, цвета, сладкие, соленые и пикантные вкусы — специи могут апеллировать ко многим нашим чувствам. Они добавляют вкус нашей еде и аромат кухне, но эти измельченные корни, сушеные листья и молотые семена также полезны для кишечника, — говорит Екатерина Иванникова, руководитель Клиники диетологии и нутритивной поддержки Российского геронтологического научно-клинического центра Пироговского Университета, врач — эндокринолог, врач — диетолог, кандидат медицинских наук. — Пищевые свойства специй часто недооцениваются, а ведь это одно из самых важных свойств, которые они предлагают. Они обеспечивают наш рацион антиоксидантами, антимикробными свойствами и немного оживляют его. — Специи могут быть очень интересными, потому что они придают еде цвет и вкус, — отмечает врач. Куркума. Она, известная своим ярким желто-оранжевым оттенком, возглавляет список самых полезных специй. Такой яркий цвет обусловлен куркумином — соединением, которое является мощным антиоксидантом. Куркума, богатая питательными веществами, помогает уменьшить воспаление и защищает от рака и иммунных заболеваний. Дома вы можете добавлять куркуму в рис, куриный студень или даже в напиток под названием «золотое молоко». Для улучшения усвоения смешайте куркуму с черным перцем. Чтобы максимально использовать преимущества этой мощной специи, Екатерина Иванникова рекомендует использовать натуральную порошкообразную форму, а не принимать добавки. Имбирь. Этот цветочный корень может похвастаться ярким вкусом, но он может быть неярким по цвету, но он полон антиоксидантов. Имбирь также известен своим свойством успокаивать тошноту. — Когда я вижу беременных мам, у которых тошнота и рвота, я всегда предлагаю имбирный чай, — говорит диетолог. — Это довольно эффективно. Имбирь часто добавляют в чай, но его также можно добавлять дома в супы, жаркое и маринады. — Я лично добавляю его во все свои супы, даже в куриный суп с лапшой, — поделилась врач. Она рекомендует использовать свежий корень имбиря дома и хранить его в герметичном контейнере в холодном месте. Лучшее применение: добавляйте имбирь в приготовленные овощи, чтобы усилить антиоксидантные свойства. Орегано. Популярная трава — орегано или душица обыкновенная, является основным продуктом на кухне Екатерины Иванниковой. По ее словам, небольшие зеленые листья обладают прекрасными микробными свойствами, помогающими отпугивать бактерии. — Душица не заменит антибиотик, если у вас активная инфекция, но мы знаем, что он поможет поддерживать хороший баланс в кишечнике, — сказала диетолог. Эту универсальную траву можно использовать в самых разных блюдах: от пасты и овощей до курицы и рыбы. Суперспособность: орегано способствует здоровому пищеварению и сбалансированной работе кишечника. Лучшее применение: смешивайте орегано с другими средиземноморскими травами, например, с розмарином, чтобы усилить антимикробный эффект. Корица. Корица должна быть в вашем рационе круглый год. — Было показано, что она улучшает контроль уровня глюкозы у людей с диабетом, — сказала врач. Эта полезная специя, обладающая как антимикробными свойствами, так и антиоксидантными, может легко добавляться в овсянку, выпечку и такие фрукты, как яблоки, груши и персики. Суперспособность: корица улучшает контроль уровня глюкозы и снижает усвоение холестерина и жирных кислот. Лучшее применение: добавьте палочку корицы в черный чай, который уже содержит антиоксиданты, чтобы усилить пользу для здоровья. Замена соли и сахара Одной из самых важных и часто недооцененных полезных свойств специй для здоровья является их способность заменять соль и сахар. — Часто люди добавляют соль или сахар в пищу для придания ей вкуса и забывают, что вместо этого можно использовать травы или специи для придания вкуса, — сказала Екатерина Иванникова . Хранение специй Чтобы не допустить потери питательных веществ сушеными специями, важно их хранение. Избегайте прямого нагревания и солнечного света. — Одна из распространенных ошибок, которую я вижу, — это хранение их рядом с плитой, — отметила врач. — Тепло разрушит антиоксидантные компоненты. По ее словам, длительное воздействие кислорода также сведет на нет пользу для здоровья. Специи следует хранить в стеклянных емкостях, плотно закрытых и в темноте, например, в кладовой. Кроме того, чем старше специя, тем ниже в ней содержание антиоксидантов, поэтому важно следить за сроками годности и употреблять специи регулярно, чтобы не хранить их в кладовке годами. Разнообразие — это соль жизни. Когда дело касается питания, важно употреблять сочетание и разнообразие продуктов. То же самое касается и специй. — У меня есть любимые специи, но, конечно, чем больше у вас разнообразия, тем больше пользы вы получите от этих специй, — поделилась Екатерина Иванникова. — Если вы используете несколько специй, они на самом деле оказывают более мощный эффект при использовании в сочетании, чем по отдельности». Противовоспалительная смесь приправ 2 столовые ложки молотой куркумы 2 столовые ложки молотой корицы 2 столовые ложки молотого имбиря 2 столовые ложки молотого мускатного ореха 1 столовая ложка молотой гвоздики Смешайте все ингредиенты и храните смесь в стеклянной банке. Золотое молоко 1 чайная ложка противовоспалительной приправы Стакан горячего молока Добавьте противовоспалительную приправу в горячее или холодное молоко, перемешайте и наслаждайтесь. Антибактериальная приправа 2 столовые ложки сушеного орегано 1 столовая ложка сушеного базилика 1 столовая ложка сушеного тимьяна 1 столовая ложка сушеного розмарина 1 столовая ложка сушеного майорана 1 столовая ложка сушеной петрушки Смешайте все ингредиенты и храните смесь в стеклянной банке. Добавляйте эту средиземноморскую приправу к птице, рыбе, овощам, супам или пасте. Наслаждайтесь, поправляйтесь здоровье и делайте вашу жизнь ярче